為什麼蒸生蠔有很多水

因為牡蠣本身就具有非常強大的濾水功能，一隻健康的牡蠣每小時最快可以過濾5升水，一天可以過濾一整個浴缸的水。 生蠔在養殖和貯藏過程中會儲存大量的水分，烤制過程中中央會將這些水分排出，烤出來的生蠔吃起來香甜多汁。 這並不是說生蠔泡過水或不規則，就可以放心食用了。

生活在天然無汙染環境的生蠔水可以直接飲用。 如果生蠔水質量好，可以和蠔肉一起喝，因為生蠔水也有輕微的海水鹽度。 牡蠣是雙殼類貝類，是濾食性動物，即像篩子一樣收集和吃海水中的藻類和浮游動物。所以它也會吸收海水中的髒東西，如泥沙和微塑料。如果水質不乾淨，生蠔的汁液可能會吸收海水中的病原微生物，如副溶血性弧菌、諾如病毒、創傷弧菌等。另外，在運輸和生產過程中 ，還可能被沙門氏菌等其他致病菌汙染，所以吃生蠔首先要保證生蠔的衛生和質量。

蒸牡蠣時，把殼的凸面朝下，平的面朝上，這樣蒸出來的汁就不會漏出來，可以鎖住牡蠣的原味。 將生蠔放入蒸鍋，用冷水蒸熟，讓蠔肉慢慢煮熟，這樣才能保留最鮮嫩的口感。 中等大小的生蠔要在水沸騰後蒸4分鐘。 如果是大牡蠣，應該蒸5-6分鐘。 在蒸牡蠣的同時，我們可以根據自己的口味準備蘸醬。 牡蠣本身味道非常鮮美。 醬汁越簡單，越能保持原汁原味。 碗中加入3湯匙醬油和少許芥末（不喜歡芥末味的可以省略），擠入1個青檸汁，拌勻。