海蔘身上的刺越多越好嗎

海蔘刺的多少並不是決定海蔘好壞的唯一標準，其決定好壞的最關鍵因素是產地和海域。一般來說，海蔘的好壞與刺的密度無多大關係，刺的多少與生長環境有關，因此選擇海蔘時切忌一味的只看海蔘刺的多少，選擇體壁肥厚粗壯的海蔘更重要。

海蔘刺多好還是刺少好:無法直接鑑別好壞，因為海蔘上刺的多少和品質好壞並無直接關聯。

海蔘的刺多跟刺少，是跟其生長環境和品種直接有關，和海蔘的營養價值、品質並沒有直接聯絡，一般刺多的海蔘，如日本北海道的紅參和俄羅斯的野生海蔘，是六排刺，看起來海蔘就像個密密麻麻的刺球，而國內的野生海蔘和養殖海蔘，基本都屬於4排刺，還有2排刺的海蔘多為日本關西海蔘，可見光看海蔘的刺多少並不能決定其好與壞。海蔘挑選技巧:看顏色，黑不黑。

好的海蔘應該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。摻了糖的劣質海蔘卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。

好的海蔘身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海蔘則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。