賽螃蟹有螃蟹嗎

賽螃蟹還真的和螃蟹沒什麼關係，它主要是用雞蛋做的。但是賽螃蟹的雞蛋並不是像普通炒雞蛋那樣隨便放點鹽就完事，最重要的是得做出螃蟹的味道來，不然怎麼會叫做“賽螃蟹”呢？

賽螃蟹的主要食材是雞蛋，需要蛋白、蛋黃分離後攪散，家裡有鹹蛋黃的話也可以碾碎之後一起做放，增加一點沙沙的口感，還能提鮮增色。

如果想增加逼真的口感可以用黃魚肉，蛋清與黃魚粒可以仿蟹肉，蛋黃與鹹蛋黃可以仿蟹黃。另外就是調味的汁了，薑末、醋、糖、料酒和鹽這幾味均勻調和足夠了。

除了食材，手法也是很重要的。炒的雞蛋一定要是嫩黃色，而不能是焦黃色。可以稍微多放一點油，油熱後轉小火，倒入蛋白或蛋黃後立刻劃散雞蛋，等都凝固了就可以倒入一半的調味汁。把鍋拿起來，離火拌勻，再放到灶臺上，翻幾下，立刻起鍋。蛋黃和蛋白記住分開炒，超蛋黃的時候，等快凝固了就可以倒入鹹蛋黃碎翻炒，然後倒入調味汁後拌勻出鍋。