怎樣做螃蟹

螃蟹的做法：

食材：膏蟹3只1100g左右、蔥段、薑片、幹辣椒4根、大蒜1頭、香葉2片、八角2個、花椒15個左右、生抽50ml、老抽5ml、醋1小瓶蓋、料酒1小瓶蓋、澱粉一匙、水半碗。

1、膏蟹先刷洗乾淨，先扒開蓋子。隨後去腮，再刷洗，去胃，腸，肚子部分一切四。蒜頭要提前去皮拍扁或切片，大蔥切小段，薑切片大概四五片，幹辣椒可以切開。

2、鍋中放油，將輔料裡的材料都倒進去，煸炒２分鐘左右倒入膏蟹。稍微將鍋傾斜，讓鍋底的油覆蓋住蟹塊，均勻的每塊都被油熱浸到。

3、大概煎制翻炒７分鐘左右，煎至蟹塊腳均勻的變紅，提前將醬汁裡的配料混合。

4、倒入醬汁，翻炒均勻，２分鐘後關火。

常見的海水蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等，其中，雪蟹捕獲後基本離水死，梭子蟹可以人工養殖。梭子蟹、雪蟹攝入的食物品質與生長環境比較好，死後可以食用，挑選時要選新鮮的：背殼呈青黑色、具有光澤、臍部飽滿、腹部潔白的新鮮度較高。

青蟹穴居近岸淺海和河口泥沙底中，肉食性，有時還會攝食腐敗的小動物。一旦死後，青蟹胃腸道可能有毒素並擴散至肌肉中，所以死了的青蟹不宜食用。青蟹買來後最好放在潔淨的淡鹽水中暫養淨化，有助於清洗蟹的消化器官。