做燒餅的面要稍微軟一些。
燒餅和饅頭的製作方法不一樣,饅頭需要重新塑形,所以麵糰稍微用硬一點,形狀會更好。但是,做燒餅的麵糰不能太硬,不然會讓燒餅裡面不夠鬆軟,不過,水不宜太多,麵糰太軟會增加操作的難度,也會使麵皮不夠脆。
做燒餅建議麵粉500克,加水300-320克,這個比例做出來的燒餅才會軟硬適中,最好加40克色拉油,油能潤滑麵筋,增強麵糰的延展性,可以使燒餅的內部層次更好,而且油還有保溼的作用,保證水分不流失,不會造成裡面乾燥。