辣白菜可以直接吃嗎

辣白菜可以直接吃嗎的答案是：可以

辣白菜其實是一種朝鮮半島的美食，它屬於發酵型食物，和我們平常吃的酸菜的做法有異曲同工之妙;辣白菜正如其名，吃起來又辣又脆，正宗的辣白菜還會有一些又酸又甜的味道;不過說起辣白菜的起源，最早在《閨合叢書》和《是儀全書》中就有出現辣白菜的字眼，只不過當時因為種植技術的落後，白菜的質量並不是很好，所以做出來的辣白菜並不是很好吃，經過一次一次不斷地改良，一直到朝鮮半朝才有了現在這樣的白菜，也才出現了現在這麼好吃的辣白菜。

辣白菜是生的時候直接醃製的，經過發酵最後成了吃的辣白菜。辣白菜的經發酵產生的乳酸菌具有酸酸的味道，食用之後可以遏制人體腸內有害菌的作用，以杜絕腸內發生異常發酵，從而抑制不良病原菌對人體腸道環境的破壞。

如果沒有新增食用醋的話，那麼酸味主要來源於白菜的自然發酵，產生乳酸菌，才會有酸的味道！ 因此，具體原因不外乎以下2點：

食用鹽過多，過多的食鹽有殺菌的功效，導致乳酸菌很難大量繁殖，所以沒有酸的口感。

改進辦法：減少食用鹽用量，適宜乳酸菌發酵。同時為了達到風味小菜的略微口重的味道，可以將醃製好的辣白菜在上桌前再新增鹹口。

醃製時間過短，醃製過程中沒有做到隔絕空氣。改進辦法：延長研製時間為一星期左右，同時採用隔水醃製！

建議：醃製辣白菜的白菜要適當晒乾，同時新增蘋果、梨、香蕉等水果才會有複合清香味。此外醃製時間要在1星期以上，因為在不新增醋的情況下，不可能有任何醃菜在1-2天內產生酸的口感!

65大卡(271千焦),單位熱量較低。每100克辣白菜的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的2%。朝鮮族辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，口味辣脆酸甜，色白帶紅，四季皆宜。

辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素C和維生素B的吸收。

抗菌作用：辣白菜的經發酵產生的乳酸菌具有酸酸的味道，食用之後可以遏制人體腸內有害菌的作用。
纖維素可預防腸炎、結腸炎：辣白菜的原材料本身含有大量的纖維素，可預防便祕和腸炎或結腸炎等腸道疾患。
乳酸菌調節作用：辣白菜含有的乳酸菌具有遏制腸內有害細菌的繁殖、促進分解胃內蛋白質的“酸青酶”的分泌、調節腸內微生物正常分佈等作用。
預防酸中毒症：辣白菜可以預防因食用過多的肉類等酸性食物而引起血液酸化從而導致的酸中毒症，是一種鹼性食品。
預防成人疾病：辣白菜也可預防肥胖、高血壓、糖尿病及消化系統癌等成人疾病
抗動脈硬化及抗酸化、抗老化的功能：辣白菜具有減少血液中膽固醇含量、促進纖維蛋白的分解等功能，具有預防動脈硬化的效果。辣白菜也具有降低肝臟脂肪濃度的效果。辣白菜中含有的維生素C、胡蘿蔔素、酚類氧化物、葉綠素等成分具有抗酸化作用，可抑制老化，特別是在抗面板老化方面具有成效。辣白菜的抗酸化作用在發酵的不同階段有些差異，而發酵適當時期的抗酸化作用是最高的。