用烤箱烤戚風蛋糕的溫度和時間

下述以8寸戚風蛋糕為例：1、在25升的烤箱中，定溫150℃，烤45-50分鐘左右，基本成熟。2、在40升的烤箱中，則需要定溫在170℃，烤45-50分鐘左右，基本成熟。3、在商用一層兩盤烤箱中，定溫為上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分鐘左右，基本成熟。4、在商用一層四盤烤箱中，定溫為上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分鐘左右，基本成熟。

總體來說，基本上烤箱越大，為了維持烤箱內空間溫度穩定所需要的熱量更多，定溫必定需要越高。同體積的戚風蛋糕，在不同容積的烤箱中，烤培成熟所需要的時間基本一致。

我們平時在烘烤蛋糕的時候要注意觀察蛋糕表面的狀態，如果看到蛋糕膨脹到極點之後稍微回縮了一點並且表面上色均勻的話，就代表這個蛋糕基本已經烤熟了。