炒青菜幾成熟出鍋

炒青菜不用炒至斷生再出鍋，而是九成熟就要出鍋。

要想炒出來的青菜口感好，青菜一定不能炒至完全熟再出鍋，因為炒出來的青菜還會有餘溫加熱，如果青菜已經炒至完全熟那麼放置幾分鐘青菜就熟過頭了，就會導致炒出來的青菜沒有爽嫩的口感，吃起來口感軟綿綿的。

第一個，是油要適量。油太多，膩；油太少，菜色不好看吃起來口感也寡淡。有個小技巧，就是用葷油炒素菜！不知道大家有沒有發現，從前家裡用豬油炒出來的菜，不管咋樣都很好吃，又軟又香，菜色也顯得比較青翠潤澤。有時候，加點肥多瘦少的豬肉片和青菜同炒，味道也是相得益彰的。

第二個，鍋要熱夠油要溫足，要廣東人的話說，叫鑊氣要足！用油爆香了蒜蓉以後，放入青菜旺火快炒，微微沿著菜邊灑點水，可以避免因為缺水導致青菜乾糊，再加點鹽和味精調味即可。如果是新手，不太會控火，可以在炒菜前，將青菜先提前焯一下水再炒。這樣第一個是去了蔬菜的青腥之氣，第二個是可以省略了炒的時候灑水的工序，也不怕炒糊。

第三，炒菜的時候可以用蠔油或者是蝦醬代替鹽和味精提味，炒出來的青菜也非常味美。蝦醬是個好東西，不管炒地瓜葉還是燜豆角都會特別香脆軟熟，和這樣水分不太多的菜蔬搭炒尤其是絕配。

第四：可以用寫味道鮮美的菇類如鮮蘑菇、鮮口蘑等切片和青菜一起炒，一個是青白相間觀感悅目，二是穀類鮮甜，可以將青菜的口感層次提升到另外一個級別。

1、先準備好青菜（青菜洗乾淨）、油、鹽、蒜（蒜切片備用）、雞精。

2、炒鍋熱油，這個油（最好用豬油哦），用豬油炒青菜是最香的，這是炒青菜好吃的要點之一了。

3、中小火熗香蒜片，熗蒜片時不能用急火，不然蒜片容易糊掉而且香味出不來，。再轉大火，放油菜不停翻炒，火要猛，這是要點之二了。

4、青菜炒到8到9分熟即可，再放入鹽、雞精炒勻關火，不要等炒到十分熟再關火，這是要點三。關火後就可以出鍋了，這時的青菜看起來特別翠綠，一吃一口嫩汁，特別的爽口。