皮蛋的起源

皮蛋，又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。皮蛋不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。

皮蛋主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。經過特殊的加工方式後，皮蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。

傳統工藝製作的皮蛋含鉛量較高，這是因為其製作過程會用到氧化鉛，這種物質會起到密封效果，能讓皮蛋表面的小孔堵住，從而阻止強鹼進一步與蛋白質發生化學反應。隨著工藝進步，2008年後，國家出臺了皮蛋新標準，規定了其中鉛的含量。