刀板香和鹹肉的區別

刀板香就是鹹肉，二者沒有區別，安徽徽州的鹹肉就叫刀板香。相傳胡宗憲返績溪龍川時，路過歙縣問政山拜訪恩師。

為款待愛徒，師母將家中醃製的醃豬肉平鋪于山筍上面，放置在刀板上一同蒸，撈起切成薄片，與刀板一同端上桌，胡宗憲吃後，胃口大開，命名此菜為“刀板香”。

刀板香是什麼豬身上的肉:刀板香正是取自於五花豬肉，豬肉食材的來源也是很有講究的，吃蔬菜玉米的農家土豬當然是首選。如果是皖南黑豬、藍田花豬那就更好了。

這些豬吃的是五穀雜糧，雖然五花肉的層次不明顯，但相對於那些飼養場層次分明的豬肉不知道要味道好上多少倍。所以肉質獨特，算是天然無公害。

刀板香的製作方法:冬天裡，把買來的新鮮肉用鹽醃製40天左右；把醃製好肉取出用熱水洗乾淨，放到太陽裡去晒一些時間；把晒好肉切大塊放入鍋裡煮：把肉煮成7-8成熟取出，趁熱放到刀板上切小快；裝盤就可以吃了。