素肉是什麼

素肉是由大豆、花生、小麥麵筋等為主要原料製成的一種具有肉味和組織口感的素食。

素肉用豆類蛋白、小麥麵筋等主要原料製作而成，通過擠壓、蒸煮等現代加工工藝，並且新增肉味香精或者通過“美德拉反應”而製成的一種具有肉的風味和組織口感的素食。

素肉多廣泛用於涼拌、煎、炒、烹、炸等各種菜餚中，由於素肉製作是由成本低、營養高的豆類蛋白製成，可滿足素食主義者的愛好，用素肉替代肉製品，這不失為一種極好的選擇，素肉製品因具有良好的吸水性和保油性，也是一種非常好的食品新增劑，通過與動植物蛋白配合使用，大大提高了蛋白質的生理價值。