東北大碴粥用普通鍋好還是高壓鍋好

做為東北人以前大碴子可是吃的“磕磕夠夠”的，誰知道一時不吃還挺想念它的。所以每年新鮮的玉米上市的時候，都會託農村的親戚給弄上一些。

大碴子就是玉米脫皮以後，磨得比較粗的玉米粒，磨細一些的叫“小碴子”。這個必須是當年新鮮的玉米，剛下來的磨製的才好吃，才有玉米那特有香味在裡面。而且如果是石磨磨製的，味道會更加的香甜。

現在東北的很多早餐店，都有大碴子粥售賣，喜歡吃它的基本都是一些比較“懷舊”的人，還有就是一些老人。

一般用高壓鍋會比較好。

大碴子屬於特別不易軟爛的食物，需要經過長時間的浸泡，然後進行熬煮才能粘稠美味。家裡製做不建議用普通的鍋具，因為:

1、熬煮的時間太長，費時費火。

2、需要不停的攪拌，防止糊鍋底串煙，影響口味。

所以家庭製作大碴子粥，還是選用高壓鍋要好一些，比較快捷、省時。

主料：大碴子，飯豆

配料：小蘇打少許

做法：

1、把大碴子和飯豆淘洗乾淨，撿去殘渣和雜質。

2、把大碴子和飯豆入清水中浸泡，最好浸泡一夜。浸泡到大碴子用手一捏，可以成粉末狀為好。

3、把大碴子和飯豆放入高壓鍋中，添入沒過大碴子兩到三倍的水，加入1-2克的小蘇打。然後蓋上高壓鍋蓋，一般需要壓制二十分鐘以上。直至大碴子和飯豆酥爛為好。

1、小蘇打和食用鹼可以讓大碴子熟爛的更快，而且可以使碴子粥的味道更加的香濃。所以一般熬製玉米制品，可以加一點小蘇打或食用鹼。如果介意可以不加。

2、如果不願意使用高壓鍋，採用普通鍋具製作，那麼鍋邊不能離人，要不時的攪拌防止糊鍋，還要隨時注意鍋中的水量。比較麻煩。

3、喝大碴子粥最好搭配鹹蘿蔔醃製的鹹菜，這樣粘稠的大碴子粥喝起來才有滋味。

4、製作東北大碴子粥的重點是必須要熬爛、熬的粘稠，選用高壓鍋家庭製作是不錯的選擇。當然如果是農村的柴火大鍋，那就另當別論了!