燉羊肉最忌諱哪兩種佐料

燉羊肉最忌諱哪兩種佐料的答案是：八角；料酒

俗話說“豬不椒、羊不料”，“豬不椒”的意思是在做豬肉時不要加入花椒，但是並是不所有的烹飪方式都不能加入花椒，如煎、炒、炸這些烹飪方法是可以加入花椒，而燉煮類的菜式不適合加入花椒，若加入花椒燉煮豬肉瘦肉部分會變得比較“柴”，失去水分，口感也變差。“羊不料”是指在燉羊湯時不能放大料，也就是我們常說的八角，如果燉羊湯時加入八角，做出來的羊湯不僅湯色發黑，而且還會破壞羊湯的鮮味，羊羶味也越燉味道越大。

料酒主要作用是去腥，在烹飪葷食的過程中加入少量的料酒，不僅可以去腥、而且還可以提味。但是在燉羊湯時料酒卻少了用武之地，如果燉羊肉時加入料酒的話，羊肉和料酒會發生反應，使羊肉發酸，料酒不僅不能給羊湯去腥，反而會使羊肉湯的味道變差。

甘蔗，馬蹄，白蘿蔔，土豆·

比如白蘿蔔的搭配，不僅好喝，還可以暖胃，增溫，補虛壯陽。

【材料】：羊肉，白蘿蔔，生薑，當歸，花椒，香葉，枸杞，香菜，蔥

【做法】：1、將羊肉洗淨後切塊，放入有花椒的冷水中浸泡30分鐘，就可以去除羊肉的腥味了。然後把羊肉冷水下鍋，焯水煮沸騰撇出血沫，洗淨瀝乾水分。（用溫水不要用冷水）

2、把白蘿蔔去皮切塊，小蔥，香菜切段，生薑切片，當歸，枸杞提前泡軟備用。

3、重新燒一鍋開水，加入清水，放入羊肉，放入薑片，蔥段，花椒，當歸，香葉，大火煮開後放入白蘿蔔和少許的鹽，蓋上蓋子再小火燉煮30分鐘。

4、撒上適量的枸杞，關火！嘗下味道，不放一點鹽。盛碗上桌，放上蔥段和香菜。

1、在燉羊肉時，一定要將牛羊肉中的血水清洗乾淨，如果清洗不乾淨的話，羊肉湯不僅腥味大，羊肉湯還會發黑。

2、羊肉“不吃”八角的味道，在燉羊肉時加入八角並不能改變它的腥味，但是小茴香和白芷卻和羊肉是“絕配”，可以加入少量的小茴香和白芷，獨特的香味不僅可以減少羊肉的羶味，而且還可以使羊湯更鮮。

3、燉羊湯的過程中，多加水，不要蓋蓋子，讓羶味隨著水蒸氣揮發出去，這樣可以越燉味道越鮮美。