紅葡萄品種

葡萄的種類繁多，全世界有8000多種，我國有500種以上。著名的如：赤霞珠、美樂、西拉子、黑皮諾等。市場上出售的鮮果品種以“巨峰”較多。

著名紅葡萄品種介紹

1、赤霞珠（Cabernet Sauvignon)是一種用於釀造葡萄酒的紅葡萄品種，原產自法國波爾多(Bordeaux)地區，生長容易，適合多種不同氣候，已於各地普遍種植。品嚐赤霞珠釀造的紅葡萄酒的時候要注意食物的搭配，是濃郁型紅葡萄酒，所以搭配口味濃重、特別是某些油多的菜餚很合適。

2、美樂是波爾多最受歡迎的紅葡萄品種。梅樂之所以受歡迎是因為它早熟、鮮嫩且多產。可以用來大量釀製美味而柔滑的葡萄酒。也可以廣泛用作與其它葡萄品種混合成成熟平衡的紅酒。

3、西拉子譯為Shiraz，又叫穗樂仙、西拉，“Shiraz”是一個古老的釀酒葡萄品種，關於它的起源，充滿一些神祕色彩。Shiraz果穗中等大，平均重275克，圓錐形，有副穗。果粒著生較緊密，平均粒重2.5克，圓形，紫黑色，果皮中等厚，味酸甜，肉軟汁多，可溶性固形物含量18.6%，含酸量0.7%；抗病力較強或強。穗樂仙是釀製乾紅葡萄酒的良種。

4、黑皮諾葡萄是在世界上最受歡迎的葡萄之一。這種細小的葡萄成熟較遲，由此能釀造香氣細膩，酒質豐富充實，容易入口，味略帶杏仁香味。

5、巨峰是歐美雜交種，原產日本。該品種果實成熟時果穗上的果粒應著生一致，粒重10－14克，紫黑色，果粉多，汁多有肉囊，味甜酸，有草莓香味。

主要紅葡萄品種，有哪些

世界上主要的紅葡萄品種有以下這些：

(1)赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

特點：皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高單寧，酒體豐厚結實，酒力強勁，酒香以黑加侖為主，帶有蜜瓜、甘草、煙燻、焦糖、青椒等風味，釀成的葡萄酒通常會用橡木桶陳釀，可久藏。該品種是“紅葡萄品種之王”，適應能力強，適合在世界各地種植，釀酒時常與梅洛（Merlot）搭配。

(2)梅洛（Merlot）

特點：波爾多最受歡迎品種，早熟，產量高，同赤霞珠相比，果實較大，釀成的葡萄酒果香突出，單寧較少，質地柔順，口感圓潤厚實，酸度也頗低，香氣以紫羅蘭和梅乾為主，帶有草莓、巧克力和紅色水果風味。

(3)黑皮諾（Pinot Noir）

特點：適合在寒冷地區生長，皮薄易腐，產量少，對土壤要求比較高，所以種植並不廣泛，所釀成的葡萄酒酸度高，單寧細膩，平衡性良好，年輕時清雅芳香，成熟時溫柔細膩，帶有果香。全球最貴的葡萄酒羅曼尼•康帝（Romanee-Conti）就是黑皮諾釀造的。同時，黑皮諾也是調配香檳酒重要的紅葡萄品種。該品種被稱為“紅葡萄品種之後”，非常適合釀名貴紅葡萄酒。

(4)西拉（Shiraz 或Syrah）

特點：適合在溫和氣候下生長，原產法國羅納河谷，所釀成的葡萄酒顏色深黑，酒香濃郁多變，酒齡短時以紫羅蘭和黑色漿果香為主，慢慢會發展出胡椒、荔枝幹和皮革等香氣，單寧含量高，口感濃郁，酒體厚實，具有不錯的陳年能力。

(5)品麗珠（Cabernet Franc）

特點：歷史悠久品種，早熟，單寧和酸的含量都比較低，所釀成的葡萄酒通常帶有覆盆子和紫羅蘭的香氣，伴有鉛筆芯味。在波爾多主要用來與赤霞珠和梅洛混合。

(6)仙粉黛（Zinfandel）

特點：原產於克羅埃西亞，目前是加州種植面積最廣的品種，糖分高，釀成的葡萄品種酒精濃度高，單寧柔和，口感甜潤，帶有漿果香，主要用來生產一般餐酒和半甜型桃紅葡萄酒。

紅葡萄的品種有哪些

葡萄的種類繁多，全世界有8000多種，我國有500種以上。著名的如：紫紅渾圓、珠光寶氣的“龍眼”，被譽為“北國明珠”。市場上出售的鮮果品種以“巨峰”較多。

按品種，可分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，我們通常見到的葡萄均為鮮食葡萄。釀酒葡萄為（Ampelidecese）科，所有釀酒葡萄品種均屬於（Ampelidecese）的10個科屬中的（Vitis）科屬，其中又以（Vitis

Vinifera）種最為重要，因為全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis

Vinifera）的葡萄品種釀造。（Vitis

Vinifera）是歐洲用來製造上好葡萄酒的品種。全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀製上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀製氣泡酒及白葡萄酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可釀造白酒，例如（Pinot

Noir）可用來釀造香檳及白酒。

最常見的三大紅酒葡萄品種

葡萄是葡萄酒的靈魂，採用不同的葡萄品種，最終釀造出來的葡萄酒風味也不盡相同，影響葡萄酒風味的因素有很多，諸如產區、葡萄園的風土特性與釀酒工藝等，這些因素往往紛繁複雜，想要快速理解並掌握絕非易事。當然，還有一個對於初學者來說更易於辨識的因素——葡萄品種。

1. 赤霞珠：

赤霞珠是全球種植面積最廣且最具知名度的葡萄品種，素有“紅葡萄品種之王”的美譽。許多波爾多左岸列級名莊以及加州（California）納帕谷（Napa Valley）的膜拜酒（Cult Wine）都以赤霞珠為主要品種釀成。該品種晚熟，喜好溫和或炎熱的氣候，在寒冷氣候下無法成熟。通常，用赤霞珠釀製的葡萄酒顏色深濃、單寧充沛、酸度高且極具陳年潛力。年輕時會散發出馥郁的黑醋栗、黑櫻桃等黑色水果風味，未完全成熟時可能會帶有青椒與薄荷一類的草本植物氣息，經橡木桶熟化後還會發展出煙燻、咖啡和雪松等風味。

2. 西拉：

西拉的故鄉是法國北羅納河谷（Northern Rhone Valley），當地的西拉葡萄酒以其令人驚異的複雜度和層層緊緻的香料風味而享譽全球。在澳大利亞，西拉改頭換面更名為“設拉子（Shiraz）”，並逐漸成為了澳大利亞最具代表性的紅葡萄品種，這裡的西拉可以釀製出不同風格的葡萄酒，但整體而言酒液顏色深濃，入口飽滿有力，果味十分濃郁，以黑色水果為主，另外還會有胡椒和甘草的味道。另外，除了法國和澳大利亞，美國、西班牙、南非以及阿根廷等多個國家也出產風格各異的西拉葡萄酒。

3. 梅洛：

梅洛原產於法國波爾多，用其釀成的葡萄酒有兩種常見的風格，炎熱地區出產的酒款走的是國際路線，帶有明顯的黑莓和黑李子等黑色水果風味；涼爽氣候下的梅洛葡萄酒則更為優雅，表現出更多的紅色水果以及草本植物的特徵。縱使風格有異，不變的是梅洛葡萄酒那圓潤柔順的口感。較之赤霞珠葡萄酒，其單寧更為柔和，酸度也沒有那麼突出，這種平易近人的風格讓它成為了名副其實的“大眾情人”。在波爾多右岸，梅洛常作為主導品種出現在混釀酒款中。然而，也有諸如“酒王”帕圖斯（Petrus）和義大利名酒馬賽多（Masseto）等採用100%梅洛釀造而成的頂級佳釀。