庄青山：当鲜味十足的素高汤遇上金黄浓郁怎么做好吃

主食材：南瓜 100克，枸杞1棵，素鱼翅20克，上海青1棵，胡萝卜50克，平菇 80克，娃娃菜半棵，面粉少许，水发香菇 30克。

配料：生抽2克。

胡萝卜切丝

娃娃菜也切丝

水发香菇切丝

平菇撕成条

上海青取菜心，用刀修好

面粉制成面糊

锅放适量油

倒香菇煸炒至出香味

然后放入胡萝卜一起煸炒

最后再放平菇和娃娃菜

最后再放平菇和娃娃菜

炒至变软出香鲜味后加生抽

倒开水

撒胡椒粉

盖上锅盖煮5分钟

在熬汤的空隙，将蒸好的南瓜打成南瓜泥

将熬煮好的素高汤沥去杂质

取汤

泡发好的素鱼翅滴几滴生抽

倒适量高汤

放入蒸柜蒸十分钟，浸润蒸至入味

取高汤倒入锅里

倒入南瓜泥

搅拌均匀

然后勾面糊芡

制成南瓜羹

然后用细漏过滤

将过滤好的南瓜羹舀入碗里

再在上面放上煨制好的素鱼翅点缀

焯熟的上海青和枸杞放入即可

焯熟的上海青和枸杞放入即可