長沙特色菜主要有口味蝦、麻辣子雞、毛氏紅燒肉、辣椒炒肉、剁椒魚頭、醬汁肘子、龍脂豬血、醬板鴨和口味蛇。
口味蝦:
口味蝦是著名的長沙特色菜餚，如今在全國都有著很高的知名度，口味蝦色豔、湯濃、味重、香辣無比，深受長沙人的喜愛。口味蝦一直是當地人夜宵餐桌上必備的美食，現在在全長沙已經有不少的專營口味蝦的特色餐館，比較知名的有南門口的“四娭毑”、八一橋下的“盛記”、“梅園”等。
麻辣子雞:
麻辣子雞是長沙特色菜，這道菜是地道的湘菜，以辣有名，麻辣子雞色澤金黃，皮焦肉嫩，麻辣入味，油潤鮮香，口感非常好，一般這道菜在湘菜館都點得到。
毛氏紅燒肉:
毛氏紅燒肉也是一道很有名的湘菜，在長沙也很多人吃，這道菜據說是當年毛主席最愛，所以命名“毛氏紅燒肉”，在燒製過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶鹹、鹹中有辣、甜而不膩。
辣椒炒肉:
在長沙，這道菜無人不愛，湘菜館裡點單率最高的也絕對是這道菜。看似簡單的菜裡往往蘊含著很大的學問，辣椒要選那種長長的，硬硬的，無名指大小的小香辣椒，光看著，你就覺得透著一股香辣味。
剁椒魚頭:
剁椒魚頭在湘菜中人氣頗高，基本上提到湘菜，就會想到剁椒魚頭，紅的辣椒、綠的香菜、黑的豆豉、白的蔥花、黃的薑末、噴香的蒜蓉再配上大嘴魚頭，不僅外觀好看，吃起來也香辣爽口。
醬汁肘子:
醬汁肘子是始創於清代光緒年間的傳統名菜，歷史悠久，屬於湘菜系。醬汁肘子以豬前肘子、滷汁為主料，先滷後煨，製作而成。這道菜做法講究，成菜後，肉爛味香，肥而不膩，可以說是很多長沙人都愛的名菜之一。
龍脂豬血:
龍脂豬血在長沙是很有名的菜餚，龍脂豬血口感嫩滑，猶如龍肝風脂一般美味，因此得名。龍脂豬血用新鮮豬血作為原料。豬血配上了幹椒末、冬排菜和芝麻油等食材，味道微辣，鮮香味濃，豬血爽滑鮮嫩，這道菜是長沙特色菜之一，特別是在冬天，吃上一碗龍脂豬血，最好不過了。
醬板鴨:
醬板鴨之所以好吃，主要是製作講究，醬板鴨用鴨、醬料為主料，經過殺鴨、退毛、擦鹽、復醃等步驟，最後用穀草引火，撒上糠殼，將鴨子反覆薰烘，直到金黃色即成，這道菜也是很健康的菜餚，色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，能活血順氣、健脾養胃。
口味蛇:
口味蛇是一道湖南省傳統的名菜，以寧鄉口味蛇最為出名，是長沙特色菜，在長沙大小餐廳飯館是不可或缺的風味主角菜。此菜選用高蛋白，低脂肪，肉質細嫩的本地蛇作原料，配製以鮮、香、辣為主要特徵的口味。不僅營養價值高，也很好吃。
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