蛋清分離小妙招

蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。我們都知道做蛋糕的時候需要將蛋清和蛋黃分離，但是這個過程是有講究的。那麼如何才能完整分離蛋黃和蛋清呢？下面就一起來了解一下吧！

蛋清分離的小妙招:

方法一:

先將雞蛋中間磕破，形成一個小洞，然後直接把蛋清從蛋殼中倒出，由於蛋黃是一個整體，所以一個小洞不易倒出。最後蛋殼磕破，把蛋黃倒出來即可。

方法二:

取一個空塑料瓶，把蓋子取下。塑料瓶瓶口對準蛋黃但不壓在蛋黃上。最後使勁捏塑料瓶的瓶身，再把瓶口壓住蛋黃，一鬆手蛋黃就會被吸入瓶中，這樣蛋黃蛋清就被分離了。

溫馨提示：分離蛋黃蛋清還可以用漏斗過濾，或者使用專門的蛋黃蛋清分離器。不過以上方法簡單實用，道具也很容易獲得。

蛋清和蛋黃的區別:

1、蛋白質:

蛋清和蛋黃雖然都含有最優良的蛋白質，但蛋白含蛋白質比蛋黃多。

2、脂肪:

雞蛋的脂肪都在蛋黃裡，蛋清幾乎不含脂肪。蛋黃裡的脂肪不僅質量好，容易消化吸收，而且脂肪裡有豐富的磷脂。另外，蛋黃裡有多量的膽固醇，這也是蛋清所沒有的。

3、無機鹽:

雞蛋含的無機鹽，絕大部分都在蛋黃裡，蛋清所含很少。

4、維生素:

蛋清除了維生素B2外，幾乎沒有其他維生素；而蛋黃含有維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、生物素及尼無酸等。

5、營養:

從營養角度講，如果只吃蛋清而放棄蛋黃，實在可惜。應該吃整個雞蛋，不要輕易放棄營養豐富的蛋黃。