山藥蛋又名土豆、洋芋、馬鈴薯等。涼拌土豆絲原料：新鮮土豆兩個，乾的紅辣椒四個，食鹽，味精，醋，色拉油。製作過程：土豆洗淨，去皮，切成細絲，用清水洗乾淨，控掉水分。
1、在鍋里加入少量色拉油， 燒熱，將紅辣椒放進去，炸出香味為止（離鍋遠一些，千萬注意別讓辣椒油濺進眼 睛裡），放在一邊待用。
2、鍋中加清水燒開，將土豆絲下鍋一焯，立刻撈出，再用冷水過涼，控掉水分，盛盤。
3、將炸好的辣椒油、少許醋、食鹽，味精灑在土豆絲上，拌勻。
4、又香又辣的涼拌土豆 絲就做好了。
5、香油土豆絲香油土豆絲（3人量）原料：土豆400克，鮮蔥20克，精鹽、味精、香油各1/2茶匙。
6、製作：1．把土豆削淨表皮，切細絲。
8、土豆絲放入清水中漂洗，撈出放入開水中稍煮（開鍋即可），放入涼水中漂透，撈出控淨水分。
9、2．把土豆絲、精鹽、味精、香油同放碗中，拌勻裝盤，放上蔥絲即成。
10、成菜特點：色澤清新，口感脆嫩，鹹鮮適口。
11、醋熘土豆絲材料：土豆一個調料：幹辣椒、醋、鹽、生抽、味精適量。
12、做法：土豆切絲，放入水中浸泡，儘量洗掉澱粉。
13、在油鍋內放入幹辣椒翻炒幾下，再放入土豆絲翻炒，加醋、鹽、生抽和味精，炒幾下即可。
14、心得：如果想吃到脆脆的土豆絲，一定要在切好後，立即放入清涼水中漂洗，將其澱粉漂掉。
15、如果不想吃太脆的，最好也要泡在水裡，否則土豆絲會變色。
16、土豆燒小排（川味特色）：先用澱粉、醬油（為了顏色好看，所以用醬油不用鹽）、蛋清將小排拌勻，適量放入花椒粉胡椒粉，醃五分鐘。
17、鍋燒乾放油燒熱，放入薑片爆香，再放入豆瓣醬（就是辣椒醬，這裡推薦四川的郫縣豆瓣醬），炒勻馬上將小排放入（豆瓣醬不能在油裡煎太久，否則就黑了），將小排炒熟後加入水開始燒。
19、燒的過程中可以嚐嚐湯味，根據自己口味放調料。
20、燒得差不多了再放切好塊的土豆，等到土豆也能吃了就好了。
21、如果看湯不夠粘稠，就勾勾芡。
22、注意，燒的時候水不要太多，沸騰起來能基本淹住食物就好，免得水太多土豆都燒軟了還一大鍋湯。
23、蓋上蓋子留點縫隙，水面以上的部分蒸也能蒸熟。
24、炸薯條：這個最簡單，土豆切條，浸泡到油裡炸。
25、注意火要小點，免得外面焦了裡面還沒熟。
26、鹽可以放到油裡，但是個人建議最好炸好再撒椒鹽。
27、鹽在油里加熱久了碘分會丟失。
28、青椒土豆絲：切好的土豆絲在水裡濾一下，去掉表面的澱粉。
29、水燒開加點白醋（沒有白醋黑醋也湊合），土豆絲放進去過一下。
30、注意不要煮太久，過一下就好，加醋是為了讓土豆絲更脆。
31、鍋燒熱加油燒熱，撒入花椒顆粒，爆出香味後倒入土豆絲翻炒，再放入青椒絲，翻兩下就可以起鍋了。
32、鹽也最好最後放，道理同上。
33、另外，如果炒的時候加黑醋，起鍋之前加糖，就成了糖醋土豆絲，但是之前就不要加花椒啦～～糖切記不可在鍋裡停留時間過長，會糊的。
34、土豆餅：麵粉、雞蛋加花椒粉，胡椒粉，糖和成糊狀，喜歡的還可以加蔥花和香菜末。
35、切成片狀的土豆裹上面粉以後放到中火油鍋裡炸。
36、根據個人喜好可以在麵漿里加不同的材料，例如胡蘿蔔碎末啦（這樣還很好看哦。
37、）薯球：土豆剁碎，用麵粉、雞蛋，加胡椒等調料和成糊狀，然後用勺子像煮肉元一樣一勺一勺的放到油鍋裡炸。
38、做圓一點就是薯球，做不圓的話索性拍扁，又是薯餅。
39、西紅柿土豆湯：西紅柿切塊先在少量油裡炒一炒（本人的愛好，覺得炒過的西紅柿沒那麼酸，而且湯麵上會有一層紅的，又好看又美味）。
40、不用起鍋，直接加水，放入土豆片（記得切薄一點）。
41、等土豆熟了，還可以打個蛋，倒在湯裡成蛋花。
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