四川辣子雞正宗做法步驟

四川辣子雞正宗做法如下：

做法一、

材料：雞肉500克，青椒8個，大蒜，生薑，幹辣椒20個，豐味居燒肉王2勺，花椒1小把，鹽雞精，老抽料酒，胡椒粉芝麻

做法：

1.雞肉砍小塊一些，鍋裡燒水，焯水5秒撈出瀝乾（這一步是為了讓雞肉更入味，也除血水）然後準備醃製，根據雞肉的多少來放鹽味，接著放一蓋料酒，老抽，醃製10分鐘。

2.準備食材，把生薑，蒜切片，青椒切段，花椒粒放入一個碗中，另外幹辣椒用水沖洗一下，（這樣幹辣椒下鍋才不會馬上炒焦），用剪刀把幹辣椒切小塊放入另外一個碗裡備用。

3.鍋裡燒油，七成熟倒入雞肉炒到變色，然後加入我們的青椒花椒大蒜生薑一起炒，把佐料炒香，之後雞肉撈出備用，改小火，鍋裡留油，放入豐味居燒肉王2勺（真是吹爆這個調料，真不錯）再放入幹辣椒，多炒一下，小火把辣椒炒香後，再把雞肉倒入鍋中繼續翻炒幾分鐘。

4.最後放入雞精胡椒粉芝麻再炒一下就可以出鍋啦，可以不急把雞肉裝盤，關火後放鍋裡等它冷一下，更入味。

做法二、

材料：雞半隻，幹辣椒適量，花椒適量，八角2個，香葉2片，小茴香半勺，大蔥1根，姜半個，獨蒜2個，鹽適量，糖1勺，芝麻適量，調料：鹽適量，料酒1勺，生抽2勺，耗油1勺，五香粉半勺，老抽半勺，澱粉1勺

做法：

1、雞肉切成小塊，儘量小一點，會更入味。將碼味的調料依次加入雞肉中，拌勻，封上保鮮膜放入冰箱。最好碼半小時以上。

2、幹辣椒用剪刀剪成小塊，蔥切段，姜蒜切好備用。花椒，八角，香葉，小茴香，備好。

3、鍋中倒入油，油要多一點，油7成熱時，放入碼好的雞肉，炸至金黃，撈出備用。

4、可以用剛剛炸過雞肉的油，油熱後加入步驟二備好的調料炒香，注意油溫不要太高，不然辣椒容易糊。（如果炸雞肉的油太多，記得盛點出來）

5、香料類的炒好後，放入炸好的雞肉翻炒均勻，讓香料的香味和雞肉完美融合，放入白糖，鹽，繼續翻炒，炒至比較干時，放入芝麻，然後就可以起鍋了。