大豆油來自於大豆的哪個部分

大豆油主要來自於大豆種子的(子葉)部位。大豆是雙子葉植物，其種子的結構包括種皮、胚,胚包括胚根、胚芽、胚軸和子葉。子葉兩片肥厚儲存了豐富的營養物質。

大豆油的種類很多，按加工方式可分為壓榨大豆油、浸出大豆油；按大豆的種類可分為大豆原油，轉基因大豆油。從營養價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。微溶於乙醇，能以一定比例溶解與丙酮、甲苯、二甲苯等有機溶劑。