一、外觀：1、將裝有酒樣的杯子傾斜30度—45度，在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色；2、分別記下紅酒的：澄清度（是否有混濁），色調（暗淡還是鮮亮）和色度（顏色的強度或者色素量），黏度（對抗流動的程度），泡沫的活躍性（主要是起泡酒）。
二、酒杯中的香氣：1、在搖杯之前，把每個樣品放在鼻前聞一下氣味；2、感受學習並記錄下香氣的特徵和強度；3、搖轉酒杯，讓紅酒中的香氣物質完全釋放出來；4、先在杯口聞搖杯後的香氣，接著在往深處聞杯裡的香氣；5、感受學習並記錄下香氣的特徵和強度；6、以上述方法對其它樣品進行聞香；7、進入品嚐紅酒的步驟。
三、口腔內的感受：a 、味道與口腔的感覺：1、適中飲一口樣酒（6—10ml）；2、讓紅酒在口腔內打轉，使其接觸到舌頭、上顎以及口腔內所有的表面；3、記下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分別是什麼時候感受到的，感覺持續的時間，感覺和強度是如何變化的；4、集中注意力體會以下五種口腔內感受：收斂感、刺痛感、酒體厚重感、溫度以及熱感；5、記錄下這些感覺，以及它們互相結合所給予的綜合感受。b、氣味：1、記錄下在溫度較高的口腔內紅酒的氣味；2、吸氣使空氣穿過口中的紅酒從而促使酒中的香氣物質釋放，感受釋放出的香氣；3、集中注意力體會這些香氣的特徵，記錄下在口腔內和酒杯中感受到的香氣的所有不同之處。c、回味：1、讓上述步驟中吸入的氣體在肺腔中停留15—30s；2、將酒嚥下，或將其吐到準備好的容器中；3、將經過口腔溫熱後的酒的氣味通過鼻腔撥出；4、以這種方式感受到香氣則被定義為酒的回味；它通常只能在最好的和最富於芳香的紅酒中才可以體會得到。
四、餘味：1、集中注意力體會逗留在口腔內的嗅覺和味覺雙重感受；2、與之前記錄的感覺相比較；3、記錄下他們的特徵和持續時間。
五、重複品評：1、從第二大步驟，第3步搖轉酒杯開始，重新評價所有酒樣帶來的芳香以及其它所有的感受——理論上講有好幾次重複，間隔在30min以上；2、感受每個樣酒的持續性和它的發展變化，在風味和強度上的變化。
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