在冰箱的低溫環境中,一般只能抑制細菌的生長速度,並不會讓細菌被凍死。冰箱內食品常用的冷藏溫度為4℃~8℃。在這種環境下,大多數細菌的生長速度會減慢。然而,一些細菌,如耶爾森菌和李斯特菌,可以在這個溫度下迅速生長。如果他們吃了感染了這些細菌的食物,就會引起腸道疾病。長期存放在冰箱中的食品,不能避免食品的腐敗和汙染。長期儲存只是人們的一廂情願。冰箱應該經常清空和清潔,這是確保健康的方法。