黃花菜的花蕊要摘掉嗎

黃花菜的花蕊要摘掉，黃花菜鮮花中含有秋水仙鹼，應將鮮黃花菜經60℃以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時用沸水焯熟即可。黃花菜又名金針菜、檸檬萱草、忘憂草，屬百合目，百合科多年生草本植物，花葶長短不一，花梗較短，花多朵，花被淡黃色，花期5~9月。

黃花菜是重要的經濟作物，它的花經過蒸、晒，加工成乾菜，即金針菜或黃花菜，遠銷國內外，是很受歡迎的食品，根可以釀酒，葉可以造紙和編織草墊，花葶幹後可以做紙煤和燃料。

黃花菜春季萌發早，具有很高的觀賞價值，是佈置庭院、樹叢中的草地或花境等地的好材料，也可作切花。夏季不僅可以觀賞其花朵，而且它的葉叢，自春至深秋始終保持鮮綠，均具有綠色觀賞的效果。

黃花菜是花卉園藝方面的珍品，因其品種繁多，四季有花，家庭庭院仍將其作為點綴花草觀賞。

幹黃花菜的花蕊要摘掉嗎(黃花菜需要去掉花蕊嗎)

1、新鮮黃花菜的花蕊要摘掉嗎。

2、黃花菜怎麼摘花蕊。

3、幹黃花菜用把蕊摘掉嗎。

4、新鮮黃花菜為什麼要去掉花蕊。

1.黃花菜的花蕊摘掉或者不摘掉都行。

2.想要摘掉是因為它裡面含有有毒物質，就是秋水仙鹼，但是此物質並不是在花蕊上的，花瓣上面也有，不是摘掉後就能放心食用了，而是要經過處理。

3.可先將其清洗乾淨，然後再放在熱水裡燙一遍，這樣裡面的有毒物質就會被去除，就能放心食用了。

4.想要摘掉花蕊也是可以的。

黃花菜花心用不用去掉

黃花菜也叫金針菜，在很多地方都會用來和木耳、雞蛋等一起炒了吃，非常的脆嫩、清甜。如果我們吃的是新鮮黃花菜的話，在處理的時候不妨先去掉它的花心，這裡有很多的秋水仙鹼，食用之後人體內發生反應的話會產生毒素，所以我們處理的時候先去除花心是比較保險的。

要去掉，因為這個地方是黃花菜中秋水仙鹼含量最高的地方，有百分之六十左右，然後就是花瓣和其他部分。所以我們在處理黃花菜的時候，除了要去除花心之外，還要把黃花菜其他的部分浸泡一兩個小時候清洗幾次，新鮮的黃花菜還需要焯水煮熟，這樣可以清除有毒物質，並可以安全食用。秋水仙鹼進入胃腸道後，在腸胃消化過程中很容易被氧化為有毒的二秋水仙鹼，過量一點點即可導致嘔吐、噁心和其他有毒症狀。

將黃花菜所有花瓣分開，然後小心地抽掉或者剪掉所有的花蕊，黃花菜的花蕊上有很多花粉，這上面有大多數秋水仙鹼。除去花蕊後，難免殘留一些花粉，此時，請反覆用水沖洗黃花菜，然後在淡鹽水中浸泡至少20分鐘，時間越長越好，因為秋水仙鹼可溶於水，最後徹底煮熟即可。

黃花菜既是花也是菜，也叫金針菜。它通常以花的形式栽培，因為黃花菜在開花時會長在長莖上，因此得名。由於黃花菜也可以食用，因此也可以作為蔬菜廣泛種植。

新鮮黃花菜處理不當會導致中毒，因此在加工之前，應將剛摘下的黃花菜在熱水中焯水以去除毒性。晒乾和加工過的黃花菜沒有毒性，它可以用作冷盤或者和青椒、雞蛋和木耳少量油炸，味道特別鮮美。

黃花菜怎麼處理沒有毒？

人吃了新鮮的黃花菜會中毒，其實主要是因為新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼的成分，這種物質是容易導致食物中毒的。新鮮的黃花菜的處理方法如下：

新鮮的黃花菜拿到手裡，首先就要把它的所有的花蕊全部的去掉。黃花菜的花朵看起來非常的好看，但是它的花蕊就是毒素聚集的地方。要把所有的黃花菜的花瓣掰開，然後小心的把花蕊全部摘掉。因為黃花菜的花蕊上面有非常多的花粉，而秋水仙鹼大部分都存在於花蕊之中。但是在摘除花蕊以後，也有部分的花粉會遺留下來，那麼就要進行第二步了。

為了可以把黃花菜中的花粉全部清除就要徹底的清洗，顯用清水反覆的沖洗黃花菜，然後再用淡鹽水浸泡至少20分鐘。當然如果不著急吃的話，浸泡的時間肯定是越久越好。因為黃花菜中的有毒物質是可溶於水的，如果浸泡在水裡的時間足夠長的話，那麼就可以保證大部分的有毒物質都已經溶解在水裡面。

雖然秋水仙鹼是可以溶於水的，但是浸泡的過程中並不能保證萬無一失，那麼在清洗之後，還需要用開水把新鮮的黃花菜焯一下水，這樣做也是為了保險。在焯水的時候可以放入一點點的鹽，這樣黃花菜就可以保持鮮亮的顏色。經過了焯水這一步，黃花菜中的有毒物質基本上都可以清除感覺。

因為就算在浸泡的時候還有漏網之魚，秋水仙鹼在遇到六十攝氏度以上的時候，毒性也會失活，所以說用開水焯一下之後，黃花菜中的有毒物質基本上都沒有了。焯水以後可以把黃花菜撈出來，繼續放在清水中浸泡兩個小時就可以了。