殺雞開膛的正確方法

給雞開膛破肚時直接把雞的背部或腹部用刀切開即可。開膛之後要清除掉雞的內臟，把雞頭、雞翅、雞腳、雞腿全部卸掉。然後把雞從中間分成兩半，再剁成小塊，這樣雞的整個宰殺過程就可以結束了。

殺雞的正確方法：

1、刺殺放血，首先切斷氣管、食管和血管，然後用左手小拇指勾住雞來的右爪，大拇指和食指握住雞的頸部，同時反轉使頸部腹側朝上，將雞固定，右手拔去雞頸部的小毛，露出氣管、食管和血管，然後用鋒利的刀片，將氣管、食管和血管切斷，注意儘量使刀口小，然後用右手將腿提起，使放血徹底。

2、燙毛，燙雞一般採用65℃左右的熱水浸燙，浸燙時間要根據氣溫、禽體大小、性別、重量百和生長期靈活掌握，一般當雞的腳爪外度的一層膠皮和雞尾部，以及背部粗毛都能順利拔下時，就說明燙毛水溫和時間掌握適宜。

3、脫毛，一般是手工拔毛，將燙好毛的雞體放在工作臺上，首先拔去粗毛，然後逆著毛的順序搓毛，禽體燙拔毛後，對於殘留的絨毛，可用拔毛鉗子從頸部開始逆毛倒鉗，將絨毛鉗淨。

4、取內臟，首先將腹部朝下和背部朝上，然後在右翅左側切開小口，取出嗉囊，然後從肛門切口扒出內臟進行處理。