食物裡新增的“膠”都是什麼東西？

食物裡新增的“膠”都是什麼？

簡單的說食物裡新增的這些膠都是屬於食品新增劑，但是都是各種不同的品種，作用也不一樣。我們在食物裡最常見的就是明膠。這種膠和工業用膠肯定不是一樣東西。也屬於食品新增劑的一種，只要在國家允許的標準範圍內，就是相對來說安全一點的。很多食物裡面都存在明膠。最常見的就是果凍，火腿腸裡面也是存在明膠的成分。還有一些飲料調製的乳製品。

食用膠的主要成分是多糖和蛋白質。作用在不同的食物上產生不同的效果，主要體現在食物的溶解性黏度以及流體特性。對於食物的假塑性比較強一些，蛋白類的食用膠一般都是氨基酸組成種類比較多，空間排列也會影響膠的特性。食用膠的品種也是非常多的，有植物膠，動物膠，微生物膠，海藻膠，化學改性膠。主要起到食品增稠或者是增加食品穩定性的效果。

食用膠還能起到乳化穩定的作用，新增到食品當中能夠增加食品的粘性，讓食物聚而不散。一般作為果汁，飲料，啤酒泡沫糕點裱花等乳化的穩定劑，但不是真正的乳化劑和起泡劑。平常我們吃的蛋糕，尤其是裱花蛋糕，個裡面就含有明膠的成分。還有很多人都愛吃的，慕斯蛋糕裡面是必須要加入食用膠才能製作成的，不然奶油不能凝固，穩定性不好，做完之後就是一灘稀奶油而已。

切實用膠新增到食物裡，能夠改善肉質以及食品的品質和顏色，還有製作出來的風味質地以及食品的保水性都會有所改變。我們常吃的火腿腸裡面就含有卡拉膠的成分，能夠增強肉質蛋白凝結提高肉的保水性，降低出油性等特點。一般火腿腸，午餐肉，紅腸，肉糜等製品裡面都是含有非常高的卡拉膠成分。而常喝的飲料基本上是瓊膠和還原膠能夠起到穩定和增稠的效果。