上貢雞怎麼製作

1、雞洗淨；2、準備生薑片和小蔥打結；3、雞冷水下鍋焯水後撈起；4、湯鍋里加入清水，生薑和蔥結大火燒開；5、加入焯水好的雞、加入料酒；6、大火煮開後轉中小火煮20分鐘；7、20分鐘後開啟撈起待微涼斬塊、雞皮朝下均勻的放入碗中；8、雞湯盛入碗中加入鹽拌勻即可。

上供用的盤雞，非常的講究，需要選雞冠大的精神十足的大活公雞，處理好之後，盤成上供用的造型，整隻雞是豎直趴在盤中的，還要很精神才行。

盤這個雞，看起來簡單，就不知道實際操作起來難不難了。把殺好的公雞把雞翅子從喉嚨的位置穿進去，然後從嘴巴里面出來，兩個翅尖是反方向橫在嘴裡的，在把兩隻雞爪，從屁股塞入肚子裡就。最後把它放到冷水裡煮至水開，定一下型就可以了。