炸花生米油溫要很高嗎

炸花生米一般都是涼油下鍋。

炸花生油的溫度很重要，因為一點不小心就會把花生炸糊，炸糊後花生的顏色變成深褐色，特別不好。炒花生時一定要把冷油倒入鍋中，熱油倒入鍋中放入花生，然後用抹刀不停地翻動，整個炒的過程中要保持低火慢慢炒。

等花生顏色稍微開始變黃馬上關火,這個時候不先出鍋,然後用鍋鏟在裡面不停地轉動一次,直到花生沒有噼裡啪啦的聲音,就可以裝盤了,做好的花生又脆又香。

炸花生看似很容易，這個很需要油溫把控能力好的，還有操作。

炸花生時，我們最好使用冷鍋、冷油和冷花生，使它們金黃酥脆。如果油太熱，花生的內部沒有完全煮熟，但表面已經燒焦了。還有當我們炒花生的時候，最好是把它們放上去的時候，它們的顏色會發生輕微的變化，因為在冷卻和攪拌的過程中，顏色會慢慢加深，讓它們吃起來酥脆。

起鍋熱油30－40度左右下花生，小火慢攪不能停，油溫過高則關火，油溫不夠再開火，不能炸太乾因為炸花生本身還帶有熱氣，炸幹了出鍋就糊了。

沒經驗的，花生炸出香味裂開就可以撈出，放微涼試試口感，不夠脆再重新下鍋。炸好的花生撒些鹽就可以食用。

竅門一：花生焯水：

餐廳炸花生都是這樣操作的，好處是減少了炒的時間，炒花生不容易燙糊，顆粒飽滿，顏色也好看。把水燒開，把花生焯20秒，瀝乾水分再油炸。

竅門二：油溫控制：

油沒過花生米為準，油溫燒至三成熱，放入焯水後的花生米，轉小火慢炸，用勺子輕輕推動，使受熱均勻。隨著花生米水分的蒸發，會發出噼啪聲音，再炸兩分鐘撈出。顏色要偏淺些，要是炸的時候看顏色剛剛好才撈出，肯定過火了，因為餘溫還是很高的，會使花生米糊了。

竅門三：聽聲辨別：

這是最準確的最有效的，飯店廚師就是用這一招來判斷的。炸到發出噼啪聲響之後，右手用漏勺舀起花生米，從20釐米左右的上方，倒落拿在左手的鐵勺背部，聽到有清脆的聲音，表示可以了。如果聽到的聲音較悶，就繼續炸，用同樣的方法，直到聽到聲音清脆即可。