為什麼酸奶有的稠有的稀

有些酸奶比較濃稠，是因為酸奶中的乳清被過濾掉了，加了一些增稠劑。酸奶是將新鮮牛奶在一定溫度下發酵而成，含有乳清、蛋白質和脂肪。 如果你把稀酸奶放在桌子上一會兒，你也會看到一種淡黃色的半透明液體，那就是乳清。 下面是蛋白質和脂肪。

酸奶的稠度與營養沒有直接關係，而與製作方法密切相關。 根據生產方法的不同，酸奶分為凝固型和攪拌型。 瓶裝酸奶一般是凝固型酸奶，味道比較濃，而水果酸奶是攪拌型酸奶，比較稀。 口感好的定型酸奶的營養並不比攪拌型酸奶好。 攪拌好的酸奶顆粒很細，更有利於消化。 一些攪拌型酸奶為了增加稠度，在生產過程中加入了一些增稠劑，常見的有明膠和膳食纖維。 它們有助於消化，不含卡路里，因此對人體無害。 與凝固型酸奶相比，攪拌型酸奶的風味更好。

從成分表來看，老酸奶的蛋白質含量略高，碳水化合物、益生菌等其他成分的含量與普通酸奶差不多。 只是老酸奶口感更好，保質期更長。 您可以根據自己的經濟能力和需要進行選擇。

老酸奶很濃，像豆腐一樣凝固，是因為添加了果膠或食用明膠； 而普通酸奶是稀薄粘稠的液體，是乳酸菌發酵使蛋白質凝固形成的。 在靜止狀態下，也可以出現凝固，但搖晃時會散開。