生啤酒和熟啤酒的區別

生啤酒普通不經過巴氏殺菌或瞬時高溫滅菌，而採用物理方法除菌來抵達一定生物穩定性的啤酒。這類啤酒喝起來比熟啤愈加新穎清爽,不過不耐貯藏，應儘快飲用。熟啤酒是指經過巴氏殺菌或瞬時高溫滅菌的啤酒，這種啤酒普通不會繼續發酵，因此穩定性較好，可長期存放。不過經高溫滅菌的啤酒，各種水解酶類失去活性,且色澤、廓清度、口味和營養性方面都發作了變化，以致失去了啤酒的新穎口感。

生啤酒和熟啤酒的區別：

1、工藝：熟啤酒採用加熱方式實現滅菌以延長保質期，把鮮啤酒經過巴氏滅菌法處理即成為熟啤酒。生啤酒則是通過微孔膜過濾除菌達到保質要求，酒液不經過巴氏滅菌法處理的統稱為鮮啤酒。2、保質期：熟啤酒經過殺菌處理後的啤酒，穩定性好，保質期可長達90天之以上，而且便於運輸。生啤酒常溫下不能長時間存放，低溫下可儲存3天左右，0℃-5℃冷藏可儲存一個月左右。

3、口感：熟啤酒經過高溫處理後其味道和顏色均比生啤要差一些，最明顯的是失去了啤酒新鮮口味，出現了不愉快的氧化味。生啤酒未經殺菌其味道鮮美，生啤中含有的酵母菌，具有促進胃液分泌、增進食慾、加強消化的作用，生啤無氣泡,微苦味。4、營養：生啤中的鮮酵母可刺激胃液分泌、增加食慾、促進消化吸收，對瘦人增加體質、增加體重很有幫助。熟啤酒在60-65℃的高溫滅菌時，多酚和蛋白質被氧化；可溶性蛋白質部分變性；各種水解酶類失活。