玉蘭片是什麼東西

玉蘭片是一道色香味俱全的名菜，屬於贛菜、湘菜或閩菜。用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的乾製品，由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱玉蘭片。玉蘭片為春季油炸糕點。它口味清雅，脆而易化，為老人和兒童所喜愛。主要生產於江西贛西北和湖南芷江、桃花江、婁底山區和福建武夷山地區，品質上佳。

製作方法

1、制米粉面團，把米粉加糖在操作檯上或和麵機內拌勻，然後灑上適量水分，一般以手握之有溼感即可。把灑過水的粉裝入籠內汽蒸約15分鐘取出，趁熱把蒸熟的米粉攪拌成韌性米粉團。

2、製坯，把米粉團分成小塊，用手搓成直徑2釐米圓條狀，略按扁，刷上油，用刀切開成小薄片，片形成橢圓狀。把切開的坯片攤開自然晾乾，但不能將坯片曝晒，防止水分揮發，太快出現裂紋，油炸易碎。坯片存放一定要保持乾燥，防止吸溼後炸製出的成品僵硬不脆。

3、油炸，把風乾後的坯片分次放入油溫為180℃左右的油鍋內炸制，入鍋內坯片浮上油麵，略氽片刻即可撈起瀝油，防止色澤變黃。