鮮奶加熱後凝固怎麼回事

1、鮮奶經過加熱之所以會出現凝固的情況，可能是因為鮮奶含有的某些蛋白酶改變了鮮奶中蛋白質的結構，鮮奶的穩定性因此被破壞後，鮮奶在加熱過程中就會出現變性或凝結的情況，這種酸奶可以繼續飲用。

2、鮮奶加熱後凝固也可能是因為鮮奶中殘留的微生物增殖，從而導致鮮奶的酸度發生一定變化，牛奶的穩定性同樣會因此而被破壞，這時的鮮奶就會有絮狀的物質出現，這種鮮奶經過加熱結塊最好不要繼續飲用。

3、平時將鮮奶加熱飲用時，最好將鮮奶倒入杯子或其它容器內，之後將杯子或其它容器放入熱水中溫熱，不要直接放入水中燒熱。或者是加熱過程中將鮮奶的蓋子開啟並加熱10秒左右，這樣可以避免鮮奶凝固，且可以防止高溫破壞鮮奶的營養物質。

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