小龍蝦滷水配方

小龍蝦滷水配方需要：香料：幹青花椒50克、大紅袍和花椒50克、小茴香40克、八角30克、白芷30克、桂皮20克、香葉5克。配料：植物油3000克、幹辣椒節800克、大蒜瓣500克、大蔥段300克、生薑片250克、郫縣豆瓣醬200、精鹽700克、味精200克、孜然粉50克、香辣醬兩瓶。

詳細加工製作方法：把所有的香料和幹辣椒先用溫水浸泡10-15分鐘，撈出，瀝乾水分，備用。

炒鍋中加入植物油3000克，先放入大蒜瓣500克、大蔥段300克、生薑片250克，中小火炒至蔥段等微微變色時再下入浸泡好的香料，待炒至水分略干時再放入郫縣豆瓣醬200克、香辣醬兩罐，炒出醬香味後將其全部倒入提前準備好的50斤高湯中，大火燒開後小火煮30分鐘後即可滷蝦。

將小龍蝦清洗乾淨，放入210°油溫的油鍋爐炸至變色撈出，備用。

將炸好的蝦放入滷水中，再加入精鹽700克、味精200克、孜然粉50克，再次燒開後關火，將不鏽鋼桶放入冷水中或者用冷水水管給鍋壁降溫，降至滷水溫度50-60°左右即可，浸泡1小時入味即可出鍋。