光線：好雞蛋對著光，呈半透明狀，略微帶紅色，且能清楚看出蛋黃的輪廓。壞雞蛋即使對著強光，也依然透不出光。
搖晃：在耳朵處輕搖雞蛋，如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整。
壞雞蛋搖起來能聽到水聲。
蛋殼：好雞蛋蛋殼顏色鮮明，摸起來粗糙。
壞雞蛋蛋殼顏色發黑，摸起來光滑，有的壞雞蛋上還有紅色或黑色的黴點。
雞蛋變質有啥表現:散黃。
造成雞蛋散黃的原因有很多，第一，在運輸過程中雞蛋受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂，這種稱為機械性散黃，這樣的雞蛋營養價值基本不變，可以放心吃。
第二，雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化後，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象。
這樣的雞蛋雖然不太新鮮了，但沒有變質，也可以吃。
第三，受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃會發散，但可以正常食用。
第四，細菌、黴菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，造成雞蛋散黃，甚至蛋黃和蛋清混在一起，這種雞蛋往往帶有異味，不能吃。
如果散黃蛋不清楚是由哪種原因引起，可通過氣味判斷能不能吃。
沒有異味的經高溫烹調後可以食用。
但若已變臭，說明細菌已在蛋體內繁殖，不能再吃了。
雞蛋營養豐富，一旦外殼出現裂縫、裂紋，很容易被細菌侵入。
如果卵殼膜沒破，可儘快加熱後食用。
如果卵殼膜破了，就不要吃了。
儲存時間過長時，雞蛋的蛋黃膜會由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若區域性呈紅色還可以吃；若蛋黃膜緊貼蛋殼不動，貼皮外呈深黑色，有異味的，就不宜再吃。
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