上海立春吃春捲、春餅、白蘿蔔等。在上海,春捲有兩種餡,一種是大白菜肉絲餡的,另一種是豆沙餡,兩種餡的做法是一樣的。春捲的特點是外脆裡嫩,外酥裡鮮,口感極佳。
1、春捲是中國民間節日的一種傳統食品,又稱春盤、春餅、薄餅,由古代的春餅演化而來。
2、上海春捲做法:將肉絲入鍋,用豬油在旺火上煸炒至七成熟,加酒、醬油、鹽、味精和水,用溼澱粉勾厚芡,視其沸透後起鍋,裝盤攤涼。
3、將大白菜菜切成絲,撒入炒好的肉絲中拌勻成餡。
4、將春餅皮子放在案板上,放上肉絲餡,捲攏,兩頭折攏,最後捲成約二寸六分長、八分寬的小長方形包,用麵粉封口。
5、菜籽油燒至七成熟,將春捲入鍋炸炸時用筷不斷翻動,約兩分鐘後呈金黃色,撈起裝盤。
6、吃時可蘸醋,因為醋能解膩。