吊龍和牛裡脊哪個嫩

一樣嫩，吊龍就是牛裡脊中的一塊肉。

吊龍是取自牛背脊的長條，嫩牛肉是牛裡脊的的長條，二者是牛的同一個部位，故沒有什麼區別。

吊龍（嫩牛肉）味道肥瘦適中、鮮香，吊龍的脂肪呈條狀分部，肉質豐滿溼潤，口感分明，滋味鮮甘持久。

常見的吊龍（嫩牛肉）以及西餐中的丁骨牛排、紐約肉排、菲力牛排和鐵板燒均取自牛裡脊。

牛裡脊和吊龍沒有區別，吊龍是廣東人對於牛裡脊的稱呼，常見於潮汕牛肉火鍋中。潮汕牛肉火鍋對於不同部位的牛肉都有一個專有的名稱，有脖仁、吊龍、五花腱、匙皮、胸口油等等。

牛裡脊指的是前腰這部分牛肉，位於牛腰部內側，還包括牛脊柱的一部分，屬於牛肉中肉質最細嫩的部位，常見的吊龍以及西餐中的丁骨牛排、紐約肉排、菲力牛排和鐵板燒均取自牛裡脊。

吊龍是依附在裡脊外的一層肥瘦均勻的嫩肉，其特點是鮮甜而彈牙，肥而不膩，瘦而不柴，肉汁飽滿，吃起來非常鮮嫩。吊龍下方則是吊龍伴，吊龍伴是牛腰脊肉的兩個側邊，因為帶了些肥肉所以比吊龍更加香滑可口，肥瘦比例大概1:2。

吊龍相當於西餐中的西冷和眼肉，口感有嚼勁；而吊龍伴相當於西餐中的菲力，沒有脂肪，十分鮮嫩。

牛裡脊，牛裡脊上的肉，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，是牛肉中最嫩的部分。大部分都是脂肪含量低的精肉。全是紅肉,沒有半點的肥油。適合煎、炒、炸、牛排。義大利人更喜歡生吃牛柳。老少皆宜。

牛裡脊肉，這是咱們平常的說法，官方說法也叫做“沙郎”或“菲利”。牛裡脊肉在整個牛身上所佔的份額比較小，比較珍貴。