潮汕美食

潮汕美食:草粿草粿是用一種叫草粿草的乾草熬汁，加入少許地瓜粉，使其凝結，裝在小缸中用蓋蓋好。挑賣時一頭是碗筷架和紅糖，架下放洗碗水；一頭是小缸。

賣時以銅匙從草粿的上層切出於碗中，加撒糖粉，還點上一滴橙膏。

潮陽、普寧農村賣草粿，則以一個多孔的銅錢刨，將缸缽裡的凝結草粿刨起，成為條狀，加進紅糖，溫吃或冷吃皆可。

吃草粿能解暑，但不可留過夜。

如遇雨天，人家則不吃。

潮語有一句俗語，叫“草粿煮熟，天時變局”。

形容時令變化，生意倒黴。

翻砂芋翻砂芋，過去是中秋節的應時食品。

芋頭去表皮後，切成指狀小塊，放入油鍋中炸熟撈起。

隔一會兒，再將芋塊放人油中，以除去水汽。

然後用白糖加水適量，放入鍋中煮，到糖水像膠水一樣粘時，即將芋塊放入，拌勻撈起，並馬上從爐上拿開。

潮汕蠔烙蠔烙是潮汕的特有小食，外地人來潮汕總要嘗一嘗這一美食。

市鎮酒店、小食店多有這種小食，“西天巷蠔烙”是汕頭名小食之一。

蠔有助於明目，又滑潤可口，蠔烙又能熱胃，寒天人們更喜歡吃。

牛肉丸選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。

食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑)，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

炒糕粿糕粿是用優質白米漿逐層加工蒸熟，製作時先將糕粿切成均勻小塊，加入魚露，紅甜豉油調勻，以小火略炒至糕粿面色赤紅入味，然後下平底鍋(煎盤)用豬油以文武火候將糕粿面色煎赤，加入白糖炒勻，再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蠔等多種配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水，上湯炒勻。

新興街炒糕粿很注重火候，使糕粿達到外酥內嫩，鮮香微甜，色澤金黃鮮豔，香味飄溢，口感鹹、甜、香、辣兼備。

老媽宮粽球老媽宮粽球指汕頭市昇平路頭媽祖宮(即老媽宮)附近的順德號的粽球。

由於粽是用竹葉包裹，要開啟吃了才知道味道，於是有此俗語。

由於潮人有五月初五端午節吃粽子、賽龍舟的習俗。

而且在南方過了端午節，氣候開始轉熱，故俗語中還有“五月未食粽，破裘唔敢放”的諺語。

鼠曲粿傳統的潮汕婦女都會做糕粿，每到農曆新年更不忘製作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕話諧音是“鼠殼”，本地人因此稱之為鼠殼粿)。

鼠殼粿通常只在農曆新年時應節制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。