打豆漿的豆子是熟的好還是生的好

一直感覺，傳統的手工製作出來的東西，應該比經過反覆加工的，營養上要好一些。從這點上看，生豆子的營養價值應該更高。

熟豆子因為需要二次加熱，自然營養會流失一些。不像生豆子只經過一次加熱，這個感覺從習慣上還是喜歡生豆子豆漿一些。

因為不是營養師，也不能把生豆子豆漿和熟豆子豆漿分開化驗，所以以上只是個人的想法。

家裡其實很容易製作出香滑營養的豆漿，現在各種豆漿機、破壁機都可以使用。並且基本都是自加熱，家庭製作根本沒有必要把豆子弄熟。

口感不同：

他的黃豆是浸泡後然後煮熟，根據一定的比例，一勺熟黃豆配一定的熱的開水。喝起來非常的香，稍微比豆漿機的豆漿粗一些，但是味道更濃郁，豆香味十足。豆漿機用生豆子，先粉碎再煮，然後濾出豆渣，口感比較細膩，香味十足。

豆子中所用的水不同：

生豆子做豆漿所用的水沒有太多要求，乾淨的清水即可，冷熱都可以，畢竟還要經過破碎和加熱煮制的過程。但是熟豆子用的水必須是熱的開水，放進破壁機裡和熟豆子打在一起，不用再加工直接可以飲用。

稀稠不同：

生豆子做成的豆漿，豆渣都會過濾出來再飲用，如果帶著豆渣一起喝，那麼會覺得剌嗓子，難以下嚥。破壁機做的熟豆子豆漿，熟豆子被打碎後，均勻的混合在一起，比起生豆子豆渣還是可以愉快的接受的。

所用的時間不同：

生豆子做豆漿的時間更長一些，大概需要二十多分鐘，有打碎加熱等工序。熟豆子直接加熱水進去破壁機，幾分鐘搞定。這也是一些早餐店選擇用熟豆子做豆漿的原因，快捷。我們老家集市上有個賣五穀豆漿的，就是用熟豆子，生意特別好。

關於營養成分：

不管是用生豆子還是熟豆子，營養成分都沒有流失，都還在，二者營養差不多。只不過熟豆子裡面的膳食纖維保留的多一些，熟豆子基本上都喝下去了，生豆子豆漿去了渣，粗纖維有所流失，但是其他營養成分還在。

出漿率：

生豆子磨漿需要浸泡、磨製、過濾、熬煮，因為會過掉部分豆渣，所以出漿率不及熟豆子。

儲存時間：

熟豆子磨出的豆漿，一般會放置的時間長一些，很多街上賣的杯裝豆漿，一般從早放到晚都不會壞。這個比生豆子自然要好一些。

省人工：

熟豆子直接打豆漿，省去了過濾和浸泡的過程，自然比生豆子要省事很多。

口感：

口感上如果生豆子沒有過濾好，會感覺發渣不夠順滑，而且煮制時有時會出現糊鍋現象，導致口感變差，這些熟豆子要好一些。否則商家不會選擇這種方式。

總結：

用泡的豆子和熟豆子發的豆漿區別就在於出漿的問題，泡發的豆子打出的豆漿出漿率高，打出來的豆漿微微起沫，漿香濃郁，殘渣也比較少，而熟豆子打出的豆漿出漿率也要差很多，由於是熟豆子，另外再加入花生等其他輔料，打出的豆漿成熟度不一致，對腸胃有損，另外還會影響殘渣的清理，這就是區別。