色拉油是哪種油

色拉油，又譯為“沙拉油”，是多種植物油如花生油、芝麻油、黃豆油等經過脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等環節制成的食用油。色澤澄清透亮，氣味新鮮清淡，加熱時不變色，無泡沫，很少有油煙，並且不含黃麴黴素和膽固醇。它的特點是既可以炒菜，又可以涼拌菜。

色拉油的優缺點:

優點：色拉油經過精加工，油脂濃度高，雜質含量少，顏色清透，帶有明顯的油香味，並且有良好的穩定性，在高溫烹飪時不會產生泡沫或其他物質，凝固時間統一。缺點：反覆經高溫加熱的色拉油營養價值會遭到破壞，不宜食用。應避免反覆使用色拉油。

色拉油和大豆油的區別:

色拉油是以葵花籽油、菜籽油、大豆油或米糠油為原料精加工而成的食用油，色澤淺淡；而大豆油是以大豆為原料經過榨取得到的食用油，加工步驟較少，色澤較深。