木耳斷面為什麼亮晶晶

1、木耳斷面亮晶晶的一般是木耳粘液，但仍需注意鑑別是否可食用。

2、剛採下的木耳不能食用。

3、風乾後也許經鑑別後購買食用，可眼觀，手捏，舌舔，傾倒，也可看泡發率，泡發水色，泡發外形。

5、用眼看上去，未摻假的木耳耳片捲曲，木耳的反面略呈白色，正面微黑。

6、反之，太黑的是染色的，太白的是加了澱粉

7、太平整，是後期加了鹽水、會礬水等化學成分；手捏

8、未摻假的木耳用手捏易碎，使假的木耳，則不易折斷；舌舔

9、未摻假的木耳無異味，使假的木耳發澀、發苦；從高處向低處傾倒

10、未摻假的木耳無塵，使假的木耳會有粉塵飄落

12、上好的木耳泡發率1：15，使假的木耳遠遠低於這個比例；觀水色。

13、木耳浸泡後如果水黑或白，都是使假的木耳；觀形。

14、發後好的木耳朵形規整，顏色黑或略呈深咖啡色，（這是秋耳和春耳的分別）但不發亮

15、使假的木耳，根據摻雜的成分不同，顏色或黑，或亮