蜂蜜結晶好還是不結晶好

一般來說，不同的蜜種，葡萄糖與果糖的含量比例不同，當葡萄糖與果糖含量相等時，結晶緩慢；當葡萄糖含量低於果糖時，不容易出現結晶；當葡萄糖含量高於果糖含量，且溫度適宜的情況下，結晶就很快。

蜂蜜是否結晶，與質量的好壞沒有必然的關係，蜂蜜之所以會結晶，是因為它本身含有葡萄糖，葡萄糖具有容易結晶的特，因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶。蜂蜜結晶速度的快慢還受溫度的影響，在13-14℃時最容易結晶。若低於此溫度或高於此溫度，都會使結晶變慢。蜂蜜結晶與否，不是蜂蜜質量的判斷依據，但可以通過結晶來鑑別蜂蜜的真假，真蜂蜜結晶後顏色會變淺，且結晶顆粒非常軟，而假蜂蜜完全不結晶，或結晶顆粒非常硬。