空心菜為什麼會發黑

由於空心菜中含有鐵質，所以在炒菜時快速氧化，鐵質氧化會產生紅色，而作為綠色蔬菜的空心菜全身翠綠，綠色遇到紅色之後就會變成暗綠色，因此炒空心菜一定要大火爆炒，時間不要太長。防止變黑小竅門加一些醋或者是小蘇打，有助於保持空心菜翠綠的顏色。

煮空心菜為什麼會變黑

空心菜會變黑是因放的油太少了，油太少就會讓青菜變得很黑，失去原有的光澤。且空心菜炒的時間過長，發生了氧化反應，會讓空心菜變黑。另外若用鐵鍋炒空心菜，也會出現變黑的情況。

蕹菜別稱空心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是番薯屬光萼組植物。該種原產東亞地區，現已作為一種蔬菜廣泛栽培，或有時逸為野生狀態。中國中部及南部的福建、廣西、貴州、福建、江蘇、四川、廣東等省常見栽培，北方比較少，宜生長於氣候溫暖溼潤，土壤肥沃多溼的地方，不耐寒，遇霜凍莖、葉枯死。分佈遍及熱帶亞洲、非洲和大洋洲。

空心菜是現在餐桌上常見的美食，炒空心菜為什麼會變黑？

隨隨便便買上一大把就是7塊、8塊的。今天早上剛買的一大把空心菜，就花了8.5元。經常買菜的人應該知道，再過一段時間，空心菜也1.5元或者2塊錢1斤了，那個時候空心菜就非常便宜了。在初夏這段是時間裡其實還是蠻貴的，因此，在初夏選擇購買空心菜吃的人並不是那麼多。只要杆肉厚實、葉子碧綠且不長的空心菜炒出來才不容易發黑。這是因為根空心菜長的土地有很大關係。很多空心菜都是長的地方水分充實、土地非常肥沃，十足催生出來的，因此很容易就發黑了。因此，選好空心菜才是改變炒空心菜發黑的主要原因。

確定要主要原因之後，咱們還要注意很多的次要原因。選擇好的空心菜，也一定要注意新鮮的程度，空心菜最好隨吃隨買隨做，不宜存放太久。另外在炒空心菜的時候，也要注意不能小火慢炒，要以大火快炒，而且要油大。同時，炒好的空心菜，也不能放太久才吃，不能燜不能用蓋子蓋遮住。把空心菜摘成段，用清水泡一泡，最好水面能沒過空心菜。同時清洗三遍以上，直到洗出來水都是清澈且沒有異物的時候，才行。

切記，洗好之後，要把水分過濾乾淨，鍋裡溫度很高、也是大火，可卻炒出來發黑，有很大一部分原因就是代入鍋裡的水分太多，降低了溫度。黑是因為沒熟透，我的竅門是，鍋內燒水，水開後倒入空心菜生菜等易變黑蔬菜保持大火，攪動蔬菜讓其充分受熱，水開迅速撈出淋明油拌勻，然後再調味爆炒，保你存放好久不變黑，當然出鍋裝盤的時候一定要挑開，報團也是容易黑的。

清炒空心菜不要加醬油，用熱油炒,不加水,炒出來就很綠的,維持了原來的顏色. 要想炒出來的空心菜好吃點，可以多放點大蒜，油放多點。記得火候一定要大，不要炒得太老了。