阿婆菜是什麼做的

阿婆菜其實是農家鰻鯉菜，也叫醃菜莧，用莧菜做的。

阿婆菜的做法：

油菜抽苔了，取下孕花的嫩苔，先以清水洗淨，陽光下晾晒成半乾，再拿黃泥封口，並倒置過來以防漏氣。過段時間，除去黃泥,開啟罐口，撲鼻而來的是一股沁涼的清香，嘗一嘗，顯然要比雪裡蕻得味，也比梅乾菜多些鮮嫩。阿婆菜可生食，佐茶，亦可炒菜，做湯，還有一種吃法就是加糖，澆上麻油拌食，口感極為爽利。

暮春時節，江南的原野即將金黃一片，趕在花開之前，油菜開始抽苔時，周莊的阿婆們開始忙碌，清晨，採回頂著露珠，打骨朵的鮮嫩菜薹清水洗淨，經過幾個春日陽光晒到半乾，再放入陶罐中，以黃泥箬葉封口，密封嚴實，倒置，等待時間的醞釀，經過數月的醃製，一罐清香脆嫩的周莊風味阿婆菜才會生成。其口感較之雪裡蕻得味，比梅乾菜更鮮嫩，鹹酸味剛剛好，色澤綠中帶黃，形似鰻鯉魚，當地人也叫它鰻鯉菜，因又呈一節一節，更有了節節高的美好寓意，風味人間，便是將這些吉祥融入尋常日子，阿婆們喝阿婆茶時，也不忘來一碟子阿婆菜，在悠悠的時光中，細品慢嚼屬於她們的生活好滋味。

在江南水鄉頗有名氣。取其名，不但意味著周莊的阿婆最擅長製作此種口味地道的農家菜，而且在周莊的傳統習俗“阿婆茶”中，阿婆菜也是茶點中的一道精品。