風乾鴨脖太鹹的話是很難處理的,因為已經制作成功了,如果太鹹的話,可以放在水裡泡一泡,這樣味道會相對來說淡一點。
油炸風乾鴨脖的做法教程:材料:新鮮鴨脖若干
做法:
1、新鮮鴨脖放入裝滿水的鍋子裡,放入料酒煮沸,洗乾淨備用。
2、鍋中放水沒過鴨脖,放入黃酒,薑片,辣椒,茴香,桂皮,花椒,八角,整顆大蒜,香蔥,3到4粒小冰糖,生抽老抽2比1,煮半小時,關火,浸泡1小時入味。
3、撒上孜然,椒鹽,烤箱上下火180度烤30分鐘(時間過溫度根據自己的烤箱調節)。
風乾鴨脖怎麼弄好吃:1、洗乾淨鴨脖,減去多餘的油脂,這個鴨脖其實比較乾淨了
2、用燒烤籤從頸骨中間的孔穿過去,這樣烘出來會比較直,用金屬燒烤籤更好,我家只有竹籤,
3、放開水裡稍微煮一下,出去一些浮沫以及能進一步除去油脂
4、擺上烤網,先90°24小時。這樣稍微煮過一次以後,再加上烘乾溫度高,這樣也不會有所謂的“臭味”。煮一下和直接烘生的,成品出來是沒有任何差別的。
5、再轉70度烘24小時。這樣經過48小時以後,鴨脖骨頭都已經十分酥脆了。所以完全是不需要像很多方子一樣烘70個小時的。
6、掰斷放入脫氧劑抽真空,這樣能儲存更久。偶爾吃點兒磨磨牙就行。