韭菜和韭黃有什麼區別

韭菜和韭黃有什麼區別的答案是：食用價值不同；顏色不同；做菜方式不同；人群禁忌不同；菜價不同

1、食用價值不同。韭黃含有蛋白質、脂肪、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等營養物質，有健胃、提神，保暖的功效，長期食用，有助於緩解腸道問題。雖然韭黃的賣相和口感俱佳，身價也遠遠高於韭菜，但其營養價值卻遜於韭菜，韭菜中的礦物質和維生素的含量均高於韭黃，其中鈣、鐵、磷、維A、胡蘿蔔素含量更是韭黃的3―4倍。

韭菜含有豐富的膳食纖維，胡蘿蔔素、維生素C，以及脂肪、蛋白質和辛香揮發物硫化丙烯等，具有溫腎助陽，益脾健脾的功效，多吃韭菜可以養肝，增強脾胃之氣。

2、顏色不同。很明顯，韭菜與韭黃的顏色不同。韭菜是綠色的，而韭黃是黃白色的。

生長環境不同。韭菜是在陽光下生長，充分吸收了陽光的滋潤，所以，葉綠素比較豐富，葉子也是比較的綠。而韭黃是在不見陽光的黑暗中生長，沒有葉綠素產生，所以顯示出黃顏色。

3、做菜方式不同。韭菜屬於辛辣刺激性的蔬菜，做菜時，可以做湯，可以炒，可以當調料。而韭黃比較細軟，與雞蛋同時炒，韭黃雞蛋很不錯。

4、人群禁忌不同。韭菜屬陽性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特別是體熱之人更要少吃，而韭黃則沒有太多的禁忌人群。

5、菜價不同。韭菜是市場價格要比韭黃便宜，這是因為韭黃生長環境的特殊性。

1、根韭，又名寬葉韭、苤韭、山韭菜、大葉韭、雞腳韭菜等，主要分佈在中國貴州、雲南、四川、西藏等地，主要食用根和花薹，可加工醃漬或煮食，根系粗壯，肉質化，有辛香味，花薹肥嫩，可炒食，嫩葉也可食用。根韭分櫱力強，以無性繁殖為主，易栽培，生長勢旺。

2、葉韭，主要以葉片、葉鞘供食用，葉片寬厚、柔嫩，抽薹率低，在生殖生長階段也能抽薹供食，我國各地普遍栽培，軟化栽培時主要利用此類。

3、花韭，以收穫韭菜花薹部分供食，它的質地粗硬，分櫱力強，葉片短小，抽薹率高，花薹高而粗，形似蒜薹，品質脆嫩，風味尤美，我國臺灣省、甘肅省蘭州市栽培較多，山東等地也有零星引種栽培。

4、葉花兼用韭，葉片、花薹發育良好，均可食用，國內栽培的韭菜品種多數為這一型別。