當初青椒的作用,在於它無論切絲還是切片,大多隻能作為配料,好比玫瑰花瓣下的葉片,常常淪落到熟視無睹的境地。而被當作主料獨領風騷,又冠以“虎皮”雅稱,這實在可以稱得上是它邁向人生舞臺的一個大步。
虎皮青椒的做法:
把青辣椒,大蒜清洗乾淨,青辣椒切成段,大蒜切成碎末,再將生抽倒入碗裡,放入鹽和白糖攪拌均勻。將油倒入鍋裡燒熱,再將辣椒倒入鍋裡不斷的按壓翻炒至青椒起皺,出現虎皮狀。
再將多餘的油倒出,蒜末放入底油中,倒入蒜末,翻炒出香味,倒入辣椒翻炒,倒入糖醋汁翻炒幾分鐘至湯汁濃稠即可。