只要超過8小時就是隔夜飯嗎

是的。隔夜菜儲存方式如下：

1、米飯冷藏，麵食冷凍，剩餘的米飯應按數量進行分裝，冷藏儲存，再吃的時候，可以煮粥或做炒飯，既營養又美味，又不浪費食物。如果剩菜是饅頭、包子、糕點等容易乾燥的麵食，則應包裝密封，放入冰箱冷藏。再次食用時，應直接放入蒸鍋中蒸熟，以保持鮮味。

2、剩菜應分類存放。綠葉蔬菜、冷盤等不宜長期存放的菜餚應儘量食用。其他剩菜應包裝密封在保鮮盒或保鮮袋中，待冷卻後放入冰箱。肉類菜餚如魚、肉、蛋等也可以冷凍，冷藏一般可以儲存1-2天，冷凍可以儲存一週以上，注意剩菜一定要徹底加熱殺菌在食用前。

3、湯粥先煮沸再儲存。剩下的雞湯、肉湯、粥等湯料要重新煮沸、消毒，分時蓋好。待湯冷卻後，放入冰箱冷藏儲存。再吃的時候一定要煮開。

從實驗結果可以看出，隔夜蔬菜和剩菜能否食用，與儲藏條件和儲藏時間有關。

1、4℃冷藏隔夜蔬菜，無論是肉類還是蔬菜，24小時內亞硝酸鹽含量基本不變，菌落總數增加也很小。因此，沒有過量的亞硝酸鹽或隔夜蔬菜的菌落，存在總量超標、有毒的風險。

2、如果放置在25°C的環境中，12小時後含有葉菜類的菜餚亞硝酸鹽含量會顯著增加，24小時後，肉類菜餚的亞硝酸鹽含量不會有太大變化，但含有蔬菜的菜餚亞硝酸鹽含量會增加，含量明顯偏高，尤其是炒青菜、炒大白菜、炒白菜等煮熟的葉菜類，存在食品安全隱患。

不管剩菜是否過夜，最好在室溫下放置不超過12小時，尤其是蔬菜。當然，如果將其存放在冰箱的冷凍庫中並相應地密封，以儘量減少硝酸鹽因細菌繁殖而分解，則可以在很大程度上避免亞硝酸鹽的產生。

是的。

這個實驗說明冰箱冷藏室需要定期消毒，此外剩飯剩菜如果能先加熱消毒後再儲存更好。當然，最好的方法是提前把明顯多餘的菜分裝成兩份，趁熱封閉包裝，等涼後放到冰箱裡。冰箱不僅是防腐的裝置也是一個儲存空間，飯桌還另有用處，不能讓剩飯剩菜放在桌上。