如果泡菜生花了，有兩種方法來處理：
1、 如果泡菜湯顏色暗、濁、粘（類似稀飯湯）、酸，說明泡菜已經腐爛，不能再吃了。建議倒出來重新泡一次！
2、 如果泡菜湯仍然清澈，但上面有一層“白色泡沫”或“白色薄膜”，當有白色泡沫時，按以下步驟處理：
（1） 在沸水中加鹽，煮沸後冷卻，倒入泡菜罐中，並將泡沫或薄膜沖洗乾淨
（2） 或者用不含油和水的乾淨勺子去除表面的白色泡沫或白色薄膜
（3） 生花可通過加入紅皮白心蘿蔔、花椒葉或生薑去除。生薑切片效果最好。用水和無油筷子攪拌
（4） 加一點白酒，兩天後就會好的。
（5） 加紫蘇，一罐泡菜，一兩個紫蘇就夠了
提示：
泡菜生花的原因是罐子太油或不乾淨。
（1） 建議使用前先將醃菜清洗乾淨
（2） 平時吃泡菜要記得用無水無油的筷子
（3） 在醃菜時加入一些芹菜脊，也能有效防止生花
有的人加自來水是為了方便，當然是為了方便消費！畢竟，自來水是原水，其中含有許多雜質！正確的方法是使用冷開水，或純淨水。我覺得純淨水的效果更好！冷開水在高溫下加熱時，不利於乳酸菌的生長，因此泡菜風味形成緩慢。純淨水是解決這個問題的好辦法。
原理同上，所有原料清洗後必須烘乾。尤其白蘿蔔等含水量大，切好後放一個多小時充分晾乾。
一般用泡菜鹽，儘量不要選細鹽。因為泡菜鹽的本質是粗鹽，不精，而且含有較多的礦物質，有利於泡菜發酵。其次，粗鹽滲透性慢，而細鹽滲透性強，會使食材過早腐爛。首先，它會使味道更糟。第二，殺菌不僅持久，還會產生花。
這是必要的。高度白酒不僅能抑制白膜的形成，而且能增加醇香。需要注意的是，一週後，白酒會阻礙乳酸菌的生長。
芽孢菌和酵母菌接觸石油後繁殖迅速。因此，吃泡菜時最好用較長的筷子，而且筷子乾淨無油。
泡菜罐應放在陰涼乾燥處，溫度越高，孢子繁殖越好。尤其是夏天，泡了一個月的泡菜建議撈出來，密封包裝，冷藏。
泡菜就是通過有益微生物（乳酸菌、有益酵母、醋酸菌）的發酵，產生各種風味成分和酸味成分，使泡菜具有獨特的香味和酸味；通過加鹽使泡菜具有清脆的口感，這是泡菜人想要做的，但是做泡菜的時候，有時候會生花，為什麼？
泡菜的原料是蔬菜。蔬菜表面會有一些微生物，包括有益微生物和有害微生物。蔬菜主要由碳水化合物和水分組成，水分含量高。一般來說，新鮮蔬菜含有65%~96%的水分。因此，微生物很容易生長繁殖。
製作泡菜時，有害微生物的生長繁殖會使泡菜生花或變質。引起泡菜生花或變質的主要有害微生物是黴菌、酵母菌和腐敗菌。
酵母菌分為有益酵母菌和有害酵母菌。在有害酵母中，最重要的是產膜酵母和紅色酵母。產膜酵母菌是泡菜中的一種有害微生物，是一種難以解決的問題。
在泡菜中，你經常會看到泡菜水錶面有一層白色的粉狀褶皺薄膜。在這層膜中，有許多產膜酵母，稱為產膜酵母層。這種薄膜很容易破碎，稍有移動就會分散，然後被表面覆蓋。這就是你所說的“生花”。因此，泡菜生花的真正原因在於酵母的生長繁殖。
如果只生長在泡菜水的表面，不會影響泡菜的品質。如果長在泡菜上，會“吃掉”泡菜中的營養成分，分解泡菜中的乳酸、糖和乙醇，導致泡菜品質下降，保質期縮短，甚至腐爛。
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