烏梅泡酒是用新鮮的還是乾的好

烏梅確實需要燻蒸乾燥的過程，但由於市場上有假冒烏梅(苦李子，杏乾等)通過燻蒸的方式造假，所以一些“炭火味”特別重的“烏梅”可以通過這種方式來掩蓋原本的味道。所以不建議購買“炭火味”特別重的烏梅，從而避免買到偽品。(並不是說有炭火味就是假烏梅)做正宗的酸梅湯當然要用真正的烏梅，故在製作酸梅湯時也不建議採購“炭火味”過重的烏梅，另一方面考慮就是避免“中藥味”過於濃厚影響口感。如果是入藥，確定是真烏梅的情況下即便“炭火味”嚴重一些也無所謂。

烏梅聞起來有股煙燻味，其實這與烏梅作為中藥配方的炮製方法有關。由於烏梅在炮製的時候都是青梅用煙燻幹而得到，所以，烏梅會有一股很重的煙燻味。在做酸梅湯的時候如果沒有去掉烏梅上的煙燻味，做出來的酸梅湯就有很重的煙燻味到。如果要做出沒有煙燻味的酸梅湯，就必須要找去掉烏梅上面的煙燻味。最好的辦法就是先用水浸泡兩個多小時，這樣可以清除掉大量的煙燻味。浸泡後的烏梅再與其他材料煮水就可以做出沒有煙燻味的酸梅湯了。

食品都有保質期的，只是時間長短而已，過期了的食物不可以食用。烏梅乾也有保質期的，過了保質期就不能食用。

烏梅的顏色是發黑的，顧名思義稱之為烏梅，烏梅下水後烏梅怎麼變綠色了，是由於果實成熟之前就摘下來或者掉下來了，之後用色素染色，泡水後色素脫落，故而變色，或是青梅以鹽水日晒夜浸後可形成烏梅的顏色