新鮮梅乾菜外觀和芥菜非常的相似，高可達150釐米左右，莖下部葉較小，幼時莖葉帶點刺毛，葉子的邊緣有缺刻或牙齒。莖的上部葉子較窄多呈現為披針形。
梅菜是什麼樣子的？
這就是梅菜！！！ 梅菜是廣東惠州的特產，又稱為“惠州貢菜”。鄉間民用新鮮的梅菜經涼晒、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不溼、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料製成梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚等菜餚，在惠州以矮陂為中心的鄉鎮，梅菜種植面積已達6萬多畝，年產量超過10萬噸。於1995年被農業部授予“中國梅菜之鄉”的美譽，在矮陂鎮有近四百年的種植歷史。並於2004年通過國家質檢總局關於“惠州梅菜”原產地標記的評審。梅菜與芥菜屬同一種類，外形相似。因其對氣候的要求較嚴，一般只在秋後入冬時分種植，收成後用鹽經特別的工藝醃製而成，是國內少有的一個蔬菜品種之一。醃製好的梅菜外觀黃中帶青，有少量鹽分淅出，手感柔軟，有濃郁的梅菜沉香味道，清脆爽口 梅菜 是惠州土生土長的著名特產，有著360多年的種植製作歷史。只有惠州種植才能生長健康。曾經有人將惠州梅菜種子引種至外地種植，長出的“梅菜”矮小、味苦,不能食用；發生嚴重的性狀變異現象,這是“水土不服”造成的。梅菜的由來嶺南大地，莽莽蒼蒼，高山矮嶺，綿延起伏，土質肥沃。明末農民起義，兵荒馬，大批中原客籍人士為避戰亂紛紛舉家南遷。循州府北面四十里處群山環抱之中有一塊方圓十里的平坦土地，迎來了潘、劉、盧、餘等一行人，各自選定地域開基立業，墾殖生息，盧公原為書香問第出身，曾當過地方小吏，因不滿朝政腐敗，也攜妻兒隨南遷人群定居於此。此地開闊平坦，小溪流水穿越其中，為跨溪過水而築簡易木橋，後來定村名為“土橋”。 盧夫人何氏出身於名問，知書達理，為人善良，但不擅農事。盧夫人生有五子，年尚幼，嗷嗷待哺，戰亂奔波，積蓄花銷殆盡，僅憑夫君一人耕作，日子半飢半飽。一日她在河邊洗衣，孩兒們飢腸漉漉，哇哇地哭著要吃飯，夫人不禁心酸，悽楚淚珠滾落河中。一陣清風，飄來彩雲一朵，見一姑娘立於眼前，慈眉善目，仙風道骨。姑娘上前撫慰她道：“夫人休得傷心，善心人自有皇天護佑，今我百年修煉、育有菜種一包，是廣濟蒼生之物，你等將菜種播下，春節前可收穫，屆時神州多一物，孩兒可得溫飽矣！”言畢，仙姑即抽身前行，戶夫人急急拜謝，問姑娘姓甚名誰，日後好生報答，姑娘笑答：“廣濟蒼生，何勞報答，姓梅是也。”隨即騰雲而去。 盧夫人選定秋分時節在菜園中將種籽播下，不幾天即出現綠油、齊刷刷的菜苗，極為茁壯。該移栽時正逢秋收後，有大片稻田可供移植，於是，夫婦連日整地移栽，一連幾天共種上一畝多地。經澆水施肥，轉眼又是臘月，正值收穫季節，菜長得又大又肥，一顆重幾廳。採來煮食，鮮甜嫩滑，分外可口，孩子們飽食一頓，喜歡得直蹦跳。一餐一顆，連食數日，菜已成熟抽芯開花，於是叫左鄰右舍都采采用，你一筐他一筐，仍剩下一片未及採收，眼見再不採收即會老化，浪費了真可惜！正愁著怎麼辦，盧夫人忽然想起臘豬肉，眼前一亮：豬肉可以醃臘，菜不是也可醃嗎？她試著將菜砍下晒乾，用陶器（缸）加鹽醃製，胰！頂好。為了去掉水份，晒乾貯藏，她到山上採來一種叫黃毛婆的柔軟淨草作輔墊，密封堆藏。經過晒藏，菜乾肉質呈桂園肉油亮形狀，金黃臘色，香氣四溢。春節期間，親朋好友相互走防，宴客時取出梅菜與豬肉同煮，鮮甜可口，別有一番風味。親朋好友問及此乃何物，盧夫人道，是梅仙姑送的菜種，就叫“梅菜”吧。此後經親朋好友引種，很快在東江流域一帶傳開，廣為種植，惠州從此有了梅菜。神菜傳說鴉片戰爭以後，西方列強瓜分中國，英帝國主義派遣大批傳教士進入我國進行文化侵略，矮陂古村北面靠近公路旁的山坡上建起一座英式樓房，屋頂錐形，問窗上面呈半圓形，當地人稱“番鬼樓”。樓內住有一個名叫約翰的英籍傳教士，在當地傳教收徒。籠絡人心。約翰偶爾也身著洋服，頭戴禮帽，手持文明棍步入村道、田邊，與當地青年農民搭訕閒聊，宣揚天主教教義。久而久之，彼此逐漸熟悉。 一日，約翰邀一群青年入樓喝咖啡，談及英殖民地南洋淘金，大有發財機會，前途無限！一群青年被約翰說得躍躍欲試。他們經過一番思考，終於說服了長輩，決定背井離鄉到南洋去創一事業。於是選了吉日良辰，帶上約翰的介紹信和地圖，拜過祖先，幷包一撮家鄉的泥土，帶一大包梅菜踏上了征途。以肖鵬為首的一群青年經過半個月的顛簸終於到達南洋群島中一個叫吉嶺雞籠埔的地方安營紮寨，成為開發南洋的第一代華人。 當時，從大陸各地來的華人數以千計，初來乍到，水土不服，面板過敏，頭昏腦脹；屢屢服藥仍未奏效。萬般無奈，只好朝北焚香，遙請大陸祖先保佑。因為記掛祖先，肖鵬想到過番時從大陸帶來的梅菜。他想用家鄉的梅菜煮水沖涼，說不定能除去異鄉病呢！肖鵬一試，果然靈驗，沖涼後渾身輕鬆，精神爽快！原來故鄉物產成分與人有某種似血緣般的感應，梅菜果有清熱解毒除煩之藥用價值。經肖鵬現身說法，各地僑民紛紛前來索取測梅菜煮水沖涼，僑民們終於戰勝了初來的不適應症，同時也意識到來自唐山家鄉的梅菜是南洋僑民必備之寶。 不僅是珍貴佳餚，且是保健祛病之神菜。眾僑民便開展集資，並推選肖鵬為商會會長，每年回國採購梅菜。在春節後梅菜上市季節，僑民紛紛爭相購買，家家必備。來自祖國的嶺南特產“惠州梅菜”，從此在南洋名聲鵲起。
梅菜是不是芥菜雪裡紅?
梅菜不是芥菜雪裡紅。
1、品類範圍不同：
梅乾菜，是浙江紹興一帶和江西撫州等地區對一類乾製醃菜的叫法，這些醃菜裡包括芥菜乾、白菜乾、油菜乾、冬菜乾、雪裡紅乾等等。大家也可以簡單理解為，梅乾菜指的不是具體的某一種菜，而是一類醃菜的統稱。
雪裡紅，又叫雪裡蕻、雪裡翁，是一種新鮮的綠葉蔬菜，因為到了秋冬季節，北方地區種植的雪裡紅葉子會變成紫紅色，因此就有了“雪裡紅”這個名字。雪裡紅屬於葉用芥菜的一個變種，常用來醃製食用。
2、外觀形態不同：
梅乾菜在製作過程中，需要先將蔬菜自然晾乾後，再進行堆黃髮酵、加鹽醃製，最後晒乾製成。因此我們看到的梅乾菜，都是乾製後的蔬菜樣子，皺巴巴地擠成一團，外觀多為黑色或暗黃色。雪裡紅的外觀則新鮮飽滿，葉片大，呈淡綠色。
3、口感味道不同：
梅乾菜在製作過程中，有加食鹽進行醃製，並且經過晒乾處理，因此吃起來本身就帶有鹹味，口味較重，口感比較有嚼勁。雪裡紅屬於原汁原味的新鮮蔬菜，本身沒有鹹味，嚐起來脆爽可口，還帶有一點苦澀味。
4、適合做法不同：
梅乾菜常用來做各式菜餚的配菜，比如清蒸菜餚中的梅乾菜蒸鴨，油燜菜餚中的梅乾菜燜肉等等，也可以直接用來煮湯，做出的菜餚香氣撲鼻，十分入味。雪裡紅常用來小炒，或者製作醃菜食用。醃製後的雪裡紅帶有一股特殊的鮮味和香味，亦非常好吃。
總結
粵菜梅菜扣肉裡用的“梅菜”，主要產自廣東梅州、惠州等地，屬於當地的一種特產，用這種梅菜晒乾醃製後得到的梅菜乾，就被用做梅菜扣肉等菜餚的配料。而我們經常吃的梅菜扣肉，不一定用的是廣東地區產的梅菜，更大可能是用其它一些蔬菜製成的醃菜，這類菜被統稱為“梅乾菜”
“梅乾菜”和“梅菜乾”並不是同一種菜，前者是一類醃菜的統一叫法，後者則是取材自產於廣東一些地方的特產蔬菜。
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