正宗佛跳牆的原料有什麼

佛跳牆的原料有水發魚翅、淨鴨肫、水發刺蔘、鴿蛋、淨肥母雞、水發花冬菇等，還有調料薑片、蔥段、桂皮、炊發乾貝、紹酒、淨冬筍、味精、水發魚脣、冰糖等等。

佛跳牆是閩菜中居首位的傳統名菜，用紹興酒罈裝海蔘，鮑魚，乾貝，魚翅，雞，豬蹄筋，羊肘，鴿蛋及海產乾貨等10多種材料煨制而成。

主料：鴨肉、豬蹄、豬肚、上排、鴨胗、蹄筋、鵪鶉蛋。

配料：乾貝、目魚乾、蟶乾、蝦乾、魚翅。

調料：加飯酒、老抽、鹽、冰糖、雞精、香葉、茴香、桂皮、生薑、高湯。

1、把主料洗淨，飛水。鍋裡放一勺的油，下原料和生薑片一起煸炒後放入沙鍋（或罈子）裡。

2、鵪鶉蛋用油炸成金黃色，放入沙鍋。

3、將配料用水泡軟，放入沙鍋裡，加入高湯和加飯酒（按1：1比例），老抽，鹽，冰糖，雞精，香葉，茴香，桂皮，熬製4個小時。最後裝到佛跳牆的專用罈子裡。

小貼士：原料、配料的份量由砂鍋的大小而定，各種主料的份量基本均等，配料的份量比主料略少。